Fresas con piña y azúcar de menta

«...mío el olor de cada hoja, y mía una hoja para todos, y el perfume…¡Oh, divino, perfume!»
(Leigh Hunt. Ensayista, poeta y escritor inglés)

Cuando los europeos conocieron la caña de azúcar quedaron muy sorprendidos. Describieron aquella planta como "una caña que produce miel sin ayuda de las abejas". Su popularidad se hizo tan grande que en el siglo XVII se consideró un artículo precioso y continuó siéndolo hasta el siglo XIX, momento en el que fue desbancado por la remolacha azucarera.
A pesar de que se ha demonizado el azúcar, sobre todo por su uso abusivo, para mí es un condimento indispensable. No sólo proporciona dulzor, también inhibe el crecimiento de microorganismos, por eso se usa en conservas, activa las levaduras del pan y realza, como pocos endulzantes, el sabor y la textura de preparados al horno.
Cuando sirvo la fruta, me gusta hacerlo en bandeja y con frutas variadas de estación. A veces, para darle un toque distinto las perfumo con azahar o agua de rosas pero en esta ocasión he optado por un azúcar aromatizado. Para ello basta mezclar con azúcar pétalos de flores (rosa, lavanda, geranios) o semillas (cardamomo, vainilla) e incluso especias como canela o clavo. Así de simple. Todo bien seco y en tarros bien cerrados. En pocos días se puede disfrutar de un azúcar perfumado.
Pero en esta ocasión he ido por la vía rápida y he triturado el azúcar con hierbas y lo he esparcido sobre la fruta. La menta, la hierbabuena o la albahaca son perfectas para esto.

Ingredientes

• ½ piña
• 200 gr de fresa
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 hojas de menta

Preparación
Es muy simple de preparar. Basta con mezclar 2 cucharadas de azúcar con un puñadito de hojas de menta. Machacarlas en el mortero para extraer todo su aroma y esparcirlas sobre la fruta.

Buen provecho.

Pastel frío de atún

«Pues los duelos, con pan son menos»
(Miguel de Cervantes)

El pan de molde es un producto que conviene tener en cuenta porque tiene vida más allá de un simple sándwich. Es un magnífico recurso para realizar bases de tartas, tanto dulces como saladas, y siempre quedan platos muy atractivos con la ventaja de hacerse rápidamente. Eso sí, utiliza un buen pan, si es casero tanto mejor, o si no usa uno de esos que sabes que se enmohecen (lo que demuestra que es alimento de verdad) y no del que permanece inalterable durante meses.
Unas rebanadas untadas de mantequilla, colocadas con salero en un molde y horneadas lo justo para que tomen color serán el soporte perfecto para rellenar con lo que gustes. O puedes utilizarlas en frío para hacer un pastel como éste que muestro aquí.
Piensa que combinando distintas salsas e ingredientes la variedad está asegurada y siempre tendrás una receta nueva.
La de hoy es de Esbieta y es ideal para tomarla bien fresquita, que ya hace calor.

Ingredientes

• 6 rebanadas de pan de molde
• 3 latas pequeñas de atún al natural (o en aceite bien escurrido)
• 1 manzana golden
• 3 huevos XL
• 4-5 cucharadas de mayonesa casera
• 100 gr de queso al gusto rallado (usé emmental)
• Pimienta negra
• Cebollino
• Tomatitos para decorar (o lo que prefieras poner)

Preparación

1. Cocer los huevos y reservar. 
2. Preparar la pasta del relleno mezclando en un bol el atún escurrido, la manzana rallada, el queso rallado y un huevo también rallado. Incorporar la pimienta negra y 3-4 cucharadas de mayonesa.
3. Colocar en una bandeja dos rebanadas de pan bien juntas. Poner bajo ellas papel albal o de horno para evitar que se manche la bandeja.
4. Extender la mitad del relleno y poner otras dos rebanadas encima. Poner el resto del relleno y colocar encima dos rebanadas más.
5. Cubrirlo todo con una capa ligera de mayonesa.
6. Rallar las yemas de los otros dos huevos y mezclarlas con cebollino picado. Extenderlo por los laterales del pastel.
7. Rallar la clara y colocarla en la superficie. Decorar con los tomatitos, con trocitos de queso o con lo que quieras. Retirar los papeles protectores y refrigerar. Servir bien fresquito.

Buen provecho

Fatush

«Ninguna receta pertenece exclusivamente a su país, o a su región. Los cocineros toman elementos prestados-siempre lo han hecho- y van adaptándolos al transcurso de los siglos».
(Jane Grigson)

Cuando te gustan las ensaladas, todos los momentos son buenos para disfrutarlas. Ya sean ligeras o contundentes, tibias o frías según la estación del año, para mí son un plato imprescindible y lleno de posibilidades.
Decía Mina Holland en su estupendo libro "El Atlas comestible", que el fatush era su ensalada favorita por su crujiente combinación de pan de pita tostado, deliciosas verduras frescas y un aliño nada complicado de hacer.
Aunque la receta lleva un ingrediente un tanto complicado de obtener, el zumaque (polvo de una baya utilizado como acidulante en las cocinas del Levante Mediterráneo), puede sustituirse por ralladura de limón o simplemente no ponerlo.

Ingredientes

• 3 panes de pita
• 2 lechugas pequeñas cortadas gruesas
• Unos canónigos
• 4 tomates
• 1 pepino
• 8 rabanitos
• 1 pimiento verde
• 15 gr de hierbabuena
• 15 gr de perejil
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal
• ½ cucharadita de zumaque

Preparación

1. Tostar los panes en el horno (180°C) hasta que queden dorados y crujientes.
2. Lavar y cortar las verduras.
3. Aliñar, remover y degustar.

Buen provecho.

Pollo rápido al horno

«La cocina no tiene fronteras, pero ha de tener raíces».
(Martín Berasategui)

No puedo negar que soy una gran fan de Martín Berasategui, un grandísimo chef (10 estrellas Michelín, nada menos) que no solo hace alta cocina. Sus libros de cocina casera son magníficos porque reúnen sencillez, estilo y están pensados para la comida doméstica. Cómo él dice, son "recetas para triunfar" y es totalmente cierto.
Eso pasa cuando preparas este delicioso pollo al horno, te harán la ola. Es perfecto para disfrutar con amigos y familia sin perder tiempo en la cocina, porque el que cocina también quiere estar con los demás.
La receta está pensada en principio para alitas de pollo pero funciona igualmente bien con piezas pequeñas ya sean de pollo o conejo...al gusto.

Nota: También puede prepararse a la plancha y la receta queda buenísima pero pierde esa textura crujiente y jugosa que proporciona el horno.

Ingredientes

• 1 kg de alitas de pollo ( o pollo cortado en trozas pequeños)
• 10 dientes de ajo fileteados
• 4 guindillas
• 40 ml de aceite de oliva
• 60 ml de vinagre de jerez
• 60 ml de vinagre de sidra
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 cucharada de perejil picado
• Pimienta recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a máxima temperatura y colocar una bandeja en la que luego se pondrá una rejilla con el pollo.
2. Poner el aceite en una sartén y añadir los ajos fileteados, cuando estén dorados (anaranjado claro, importante) apartar la sartén y enfriar.
3. En un cazo, verter los dos vinagres y la pastilla. Reducir a fuego lento a la mitad.
4. Colocar el pollo sobre la rejilla y asarlo durante 12-15 minutos.
5. Picar las guindillas quitando las semillas.
6. Sacar el pollo con la rejilla y la bandeja.
7. Mezclar el jugo caído en la bandeja con el aceite, los ajos, el vinagre y las guindillas. Añadir el pollo y mezclar bien.
8. Espolvorear con el perejil picado y la pimienta. Listo.

Buen provecho.

Maast-o kiar (dip de yogur, pepino y menta)

«Se construyen amistades duraderas en torno a la comida de la misma forma que otras muchas culturas prefieren las celebraciones en torno a la bebida».
(Sabrina Ghayour)

Sabrina Ghayour es chef, columnista, profesora y anfitriona de clubes gastronómicos londinenses especializados en cocina proximo oriental. Es asimismo la autora de "Persiana, recetas de Oriente Próximo y más allá", uno de mis libros favoritos.
Algunas de las recetas aquí seleccionadas son genuinamente persas, otras tienen un toque oriental y todas pueden realizarse con productos fáciles de encontrar. Busca sobre todo que cada persona pueda experimentar y variar a partir de una receta dada. 
Como ella misma explica, las mejores recetas son muchas veces las que surgen inspiradas por las circunstancias, como sustituir un ingrediente por otro si no lo tienes o no te gusta.
En definitiva, se trata de disfrutar con recetas nada complicadas para compartir con la familia y los amigos porque en Oriente, la comida no sirve tan solo para llenar el estómago, sino para estrechar lazos.

Ingredientes

• 1 pepino
• 2 cucharaditas de menta seca
• Un puñado de pasas amarillas
• 500 ml de yogur griego
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Nueces troceadas
• Pétalos secos de rosa comestibles

Preparación

1. Rallar el pepino, reposarlo unos minutos para que suelte el líquido,y escurrirlo con la mano o con un colador.
2. Ponerlo en un bol y añadir la menta seca y las pasas. Verter el yogur. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Refrigerar. En el momento de servir, regar con aceite, hojas de menta y eneldo, las nueces troceadas y los pétalos de rosa.

Nota: Si se le añade agua y se sirve bien frío, se convierte en una exquisita sopa como el gazpacho.


Buen provecho

Ensalada de lentejas con atún

«Los mejores platos son muy simples.»
(Auguste Scoffier. Cocinero y escritor culinario)

¿Qué puedo decir sobre un plato de legumbres que se prepara en nada de tiempo, fácil de realizar, super nutritivo y delicioso? pues...que lo pruebes. 

La receta pertenece a Amaya Urdangarín y personalmente considero que ha conseguido una armonía de sabores sensacional.

Ya sabes, cuando no tengas muchas ganas de complicarte la vida en la cocina, o vayas con prisas recuerda esta receta, me lo agradecerás.

Ingredientes

• 400 gr de lentejas cocidas
• 2 patatas medianas
• ½ pimiento rojo
• 1 manzana golden mediana
• 1 rama de apio
• 200 gr de maíz dulce
• 8 aceitunas verdes
• 8 aceitunas negras
• 2 latas de atún
• Unas hojas de lechuga
• 4 cucharadas de mayonesa (yo he puesto casera con ajo)
• Unos tomatitos cherry
• Aceite, vinagre, y sal
• Una pizca de pimentón dulce (yo utilizo el agridulce)
• Una pizca de perejil picado

Preparación

1. Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Reservar.
2. Picar el pimiento, el apio, la manzana y las aceitunas. Mezclarlos en un bol con las lentejas, el maíz y el atún.
3. Cortar los tomatitos cherry y la lechuga.
4. Preparar una vinagreta.
5. Mezclar el pimentón con la mayonesa.
6. Colocar en un plato una capa de patatas y cubrirlas con mayonesa. Poner encima la lechuga picada y regar con la mitad del aliño.
7. Cubrir con las lentejas, añadir los tomatitos,  el perejil picado y el resto del aliño.

Buen provecho

Dip de remolacha

«No es de buen tono servir una serie de manjares que no armonicen entre sí.»
(Ibn Yabqa Ibn Zaik. Gastrónomo cordobés, siglo IX)

Me gusta muchísimo la comida persa, la pena es la escasa oferta de recetarios disponibles en español.
Esta cocina, sencilla y elegante, tuvo un embajador espléndido en el siglo IX, Abu al-Hasan Ali ibn Nafi', conocido por el apodo de Ziryab (Mirlo negro). Músico exiliado de Bagdad, llegó a la Córdoba Omeya, convirtiéndose en asesor culinario de la corte. Enseñó el orden en el que debían servirse las comidas, recomendó el uso de copas de cristal, de finos manteles de cordobán, y en definitiva, refinó la tosca cocina hispana. Un personaje fascinante.
La elegancia y el color de la comida persa se reflejan en platos tan sencillos como este mezze a base de yogur. A los persas les encanta sustituir el pepino y la menta del maast' o khiar, su propia versión del tzatztki griego, por espinacas (ver receta de boraní) o remolacha, como en este caso.

Ingredientes

• 1 yogur natural (griego o natural bien escurrido)
• 1 diente de ajo
• Sal
• Eneldo
• Hierbabuena picada
• 50 gr de remolacha cocida de tarro
• Unas gotas de limón

Preparación

1. Poner en un bol el yogur. Picar en trozos muy pequeños la remolacha que ha de estar bien escurrida y añadirlos al yogur.
2. Rallar el diente de ajo, o en su defecto, picarlo lo más pequeño posible. Aliñar con el limón, la sal y las hierbas picadas. 
3. Mezclar y servir acompañado de pan de pita, pan tostado o al gusto.

Buen provecho

Crema de lentejas rojas

«El Mundo es una gran olla, el corazón la cuchara. Según como remuevas, te saldrá la comida.»
(Aforismo Zen)

La aparición de la cerámica durante el Neolítico supuso un gran avance para la alimentación. El hecho de poder hervir el agua amplió la dieta con productos como tubérculos, semillas, legumbres y cereales, que, al ablandarlos, se hicieron digeribles. 
Por otro lado, la cerámica también mejoró el almacenamiento y conservación de los alimentos, influyó en la división del trabajo y el surgimiento de la civilización. Impresiona que todo comenzase con una olla….
Sobre estas cosas reflexionaba el barón Friederich von Rumonhr, contemporáneo de Brillat-Savarin aunque mucho menos conocido que él. Este pragmático gastrónomo escribió The Essence of Cookery, libro con el que pretendía recobrar la honestidad y la sencillez del guiso tradicional a fuego lento porque estaba harto de la cocina sofisticada y exagerada tan de moda en su época... y yo comparto su opinión.
Dejo aquí estas coloridas lentejas, una de las legumbres más consumidas desde la antigüedad.

Ingredientes

• 150 gr de lentejas rojas
• 1 puerro
• 150 gr de calabaza
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate natural
• Cúrcuma
• Pimentón
• Jenjibre
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

1. Limpiar y pelar las verduras. Cortarlas en trocitos pequeños. Pelar y picar los ajos.
2. Poner un poco de aceite en una cazuela y pochar las verduras. Añadir el ajo picado, las especias y el tomate. Remover un par de minutos y agregar un litro de agua.
3. Incorporar las lentejas y la sal. Cocer 20 minutos.
4. Triturar hasta reducir a puré.

Buen provecho

Crema de coliflor

«Sin la mujer la vida es pura prosa»
Rubén Darío

Me divierte leer sobre la historia de la alimentación, está llena de curiosidades. Me gusta conocer la procedencia de los alimentos, saber qué comían los nobles y las clases populares en tiempos pasados, cómo eran los antiguos mercados, qué ingredientes llevaba el garum...Todo me interesa.
En otras ocasiones me deleito con los cotilleos de época, como éste sobre Madame Du Barry, amante de Luis XV.
Dicen que fue ella la que sugirió mezclar la coliflor con patatas y leche. El mito que rodeaba a esta mujer hizo que la sopa se hiciera célebre por sus propiedades como vigorizante sexual. Además, la cosa pareció confirmarse cuando el jardinero real, La Quintinie, plantó coliflores en los jardines a la misma puerta de palacio. De esa forma, la nobleza podía solazarse con su visión y fantasear de antemano con los placeres que prometía su ingestión.
Mi receta no es tan aterciopelada como la que lleva el nombre de esta dama, porque he prescindido de la mantequilla y la yema, la salud lo demanda, y aún así está muy buena.

Ingredientes

• ½ cabeza de coliflor
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 2 patatas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 80 ml de crema para cocinar

Preparación

1. Limpiar las verduras y cortarlas en juliana.
2. Poner el aceite en una cazuela y pochar en él las verduras.
3. Cubrirlas con agua (1 l, más o menos). Salpimentar y cocer 20 minutos.
4. Añadir la crema y triturar hasta que quede fina y servir.

Buen provecho

Tortilla de alcachofas

«El corazón es la alcachofa del amor.» 
(Total de greguerías, Ramón Gómez de la Serna)

Cuando preparo tortilla no siempre la hago de patatas, la clásica española, sino que me gusta variar de ingredientes, Hoy he utilizado alcachofas. 

Puede hacerse con alcachofas frescas, enlatadas o congeladas, cada una aporta un matiz distinto, pero las que más uso, sobre todo por comodidad, son los pequeños corazones de alcachofa congelados. Se cocinan rápido y siempre están disponibles en el congelador. Más práctico, imposible.

Ingredientes

• 1 paquete de corazones de alcachofa congelados (250 gr)
• 1 cebolleta grande (o cebolla normal)
• 3 huevos L
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Picar la cebolla en juliana y pocharla en aceite.
2. Añadir las alcachofas y cocinarlas hasta que estén tiernas. Salpimentar.
3. Batir los huevos y añadir las alcachofas. Mezclar bien y verter en una sartén previamente aceitada.
4. Cuajar por ambos lados y servir.

Buen provecho

Espagueti al limón de Gennaro

Me entusiasman los limones, tanto que si pudiera tendría mi propio limonero. Pero, como no lo tengo, me contento con sembrar algunas de sus semillas en macetas y soñar que se hacen grandes y aromáticos. Sí, tendría un jardín lleno de limoneros...
Bueno, ya he bajado de la nube. Dejo esta segunda receta de pasta al limón (anteriormente publiqué otra), esta vez al modo de Gennaro Contaldo. Es una versión superrápida, económica, con muy pocos ingredientes y deliciosa. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes

• 400 gr de tallarines
• ½ guindilla
• 1 diente de ajo
• Zumo de limón (½ o 1 según tamaño y gusto)
• Ralladura de limón
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Una nuez de mantequilla
• Parmesano rallado

Preparación

1. Cocer la pasta como de costumbre (consultar aquí si es necesario).
2. Poner en una sartén un poco de aceite y dorar el ajo laminado junto con la guindilla en rodajitas.
3. Añadir la nuez de mantequilla más el perejil picado.
4. Incorporar la ralladura de limón y el zumo.
5. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
6. Añadir parmesano rallado y listo.

Buen provecho

Tiras de pollo con raíz de loto y tirabeques

Mi marido, que es muy aficionado a la música, suele decirme que la cocina es como el jazz, porque el interprete aporta más al resultado final que el propio creador de la receta o partitura original. 

Y aunque ya me gustaría a mí tener la misma  fluidez y capacidad de improvisación que Thelonius Monk, de vez en cuando me sale alguna que otra cosilla con gracia. 

Sí, no le falta razón a mi marido, el azar y la espontaneidad es muy importante en la cocina. Muchas veces empiezas a mezclar cosas sin saber muy bien cómo quedará el plato, sigues esa intuición y fracasas o triunfas. 

Por fortuna, la mayoría de las veces sale bien, como en esta ocasión en la que me encapriché de esta raíz de loto congelada y... apareció la inspiración.

Ingredientes

• 200 gr de raíz de loto 
• 200 gr de tirabeques
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolleta
• 400 gr de pechuga de pollo
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 -5 cucharadas de salsa yakirori

Preparación

1. Blanquear los tirabeques 4 minutos en agua hirviendo. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservar.
2. Cortar el pollo en tiras. Reservar.
3. Picar la cebolleta y los ajos. Saltearlos en un wok con 2 cucharadas de aceite. Añadir la raíz de loto descongelada y saltear un par de minutos. Incorporar los tirabeques y remover. Reservar.
4. Con el aceite restante saltear  las tiras de pollo y remover constantemente hasta que se hagan.
5. Añadir las verduras reservadas, agregar la salsa, revolver un par de minutos y servir.

Buen provecho.

Lentejas a la jardinera

Soy una defensora absoluta de la cocina diaria de mercado, esa que implica ir todos los días a hacer la compra aunque canse mucho. Me gusta el producto fresco con el que preparar platos sencillos pero no por ello carentes de chispa y magia.
Mi admirado Martín Berasategui reivindica la cocina doméstica como el refugio más feliz y necesario de nuestra cotidianidad. Párate a pensarlo porque tiene más profundidad de lo que aparenta. Y añade que no hay nada que nos pueda aportar más dicha que recrear nuestro universo particular, único, personal e intransferible y hacer de él un lugar donde gozar, en este caso entre fogones...
Te dejo que goces con estas sencillas lentejas.

Ingredientes

• 200 gr de lentejas pardinas (*)
• 1 puerro
• ½ cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 4 patatas
• ½ vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera

Preparación

1. Limpiar y cortar las verduras en pedacitos.
2. Pocharlas en una cazuela con unas cucharadas de aceite.
3. Incorporar el vino y remover un par de minutos.
4. Añadir las lentejas y cubrir con agua fría.
5. Salpimentar y añadir el laurel más el pimentón.
6. Cocinar a fuego suave hasta que estén hechas.

Buen provecho

(*) La lenteja pardina es una lenteja pequeña de cocción rápida. No es necesario ponerlas en remojo previamente.

Ensalada con naranja

Una ensalada siempre es un plato atractivo, refrescante y nutritivo. Sus posibilidades son tantas como alcance la imaginación del cocinero y no se tarda nada en prepararlas por eso es una buena forma de comenzar una comida o el acompañamiento perfecto de otros platos.
Esta de hoy tiene una clara su influencia árabe al incluir la naranja, algo común en las ensaladas andaluzas, pero si se prefiere usar mandarinas quedará igual de bien, incluso si se utiliza pomelo o una mezcla de cítricos. Al gusto.

Ingredientes

• 1 lechuga
• 1 naranja
• 100 gr de avellanas (crudas o tostadas)
• Aceitunas negras
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre
• Sal

Preparación

1. Lavar y trocear la lechuga. Ponerla en una ensaladera.
2. Pelar la naranja y cortarla en rodajitas. Añadirlas a la lechuga.
3. Incorporar las aceitunas negras deshuesadas y partidas por la mitad.
4. Aliñar con la sal, el aceite y el vinagre.
5. Añadir las avellanas por encima y servir.

Buen provecho

Trucos para ganar tiempo en la cocina

Uno de mis mayores empeños ha sido concienciar a mis hijos de la necesidad de alimentarse correctamente. Eso implica comprar producto fresco de mercado, cocinar y huir como del mismísimo diablo de los precocinados. Cocinar es ante todo salud y economía, también disfrute o incluso arte y cultura pero, ante todo, tenemos que comer para “recargar las baterías" y mejor hacerlo de forma sencilla y sana.

Definido el objetivo principal, el siguiente paso es elegir recetas fáciles y algo muy importante, que se hagan rápido. La pasta, el cuscús, los salteados, los woks o las ensaladas serán tus aliados cuando hay prisa... y hay deliciosas sopas que se hacen en poco tiempo. Vale, hasta aquí todos de acuerdo, y ahora ¿cómo?.

Para ganar tiempo empezaremos por lo más obvio que es la organización, no solo del espacio físico para tener todo a mano, sino también del plan de comidas. Tener una idea aproximada de lo que vas a preparar a lo largo de la semana, o al menos de dos o tres días, facilita mucho la tarea. Hablo de generalidades, es decir, mañana el plato principal va a ser pasta, pasado legumbres al otro pescado...y a partir de ahí se construye lo demás.

Ahora toca elegir recetas sencillas que puedan realizarse en un margen de media hora y simultanear tareas, es decir, mientras preparas el segundo plato se va cociendo un caldo o una verdura como entrante.

Respecto al equipo de cocina, doy por sentado que cuentas con un equipo de cazuelas y sartenes básico, y aquí va la primera recomendación, no puede faltar un robot o procesadora de alimentos, que no ha de ser ni el más caro ni el más sofisticado pero sí que corte y bata bien. Tampoco un hervidor de agua, indispensable para ganar tiempo. Lo mismo que la olla rápida: verduras en 5 minutos, carne en 15.

Un juego de buenos cuchillos, un pelador y una mandolina son herramientas básicas que permiten agilizar el trabajo. Y siempre hay que contar con una sencilla batidora de mano.

Qué decir de la despensa, pues que en ella no te pueden faltar los tarros de legumbres ya cocidas, pimientos de piquillo, conservas de pescado y puré de patatas en copos. Te sorprenderá los platos tan ricos que se pueden hacer con esas cosas y claro está, siempre ha de haber pasta, arroz, cuscús, quinoa, etc. Llena tu despensa con lo que te guste, pero llénala. No te olvides de las especias, son la clave para destruir la monotonía de un plato.

Y en cuanto al producto fresco, utilizar verduras ya lavadas o congeladas agiliza los tiempos de preparación.

Recuerda que los trozos pequeños se cocinan antes, y que una pechuga de pollo o pavo se hará antes que otras piezas que tengan huesos.

El congelador y el microondas apenas se usan y es un error. Yo cuando hago caldos los congelo en cubitos o en táper y siempre tengo caldo natural disponible. También congelo frutas o las compro ya así porque teniendo un robot se puede hacer por ejemplo un helado en cinco minutos. Y el congelador ha de estar siempre lleno: pollo, carne, pescado y verduras. Se sacan por la noche y listas para usar al día siguiente. O si no, se usa el microondas para descongelar. Y no hay que olvidar que el microondas no solo descongela, se pueden hacer platos como flanes o pasteles de pescado en pocos minutos. Conviene tenerlo en cuenta.

Como ves, se trata ante todo de ser muy organizado, tener un equipo básico de cocina, buscar recetas sencillas y lo demás se consigue con el día a día. Y no olvides el ingrediente secreto, ponle a todo cariño y alegría.

Recuerda

• Ten tu despensa llena.
• Elige recetas sencillas y planifica.
• Ten todos los ingredientes necesarios a mano.
• Si se necesitas calentar agua, ten el hervidor preparado.
• Acuérdate de usar el microondas y la olla rápida.
• Recoge a medida que trabajas, los trastos agobian, quitan espacio y pueden ser motivo de accidentes.
• El robot de cocina, dispuesto a trabajar.
• Si no dispones de robot usa una mandolina y buenos cuchillos.
• Utiliza verduras lavadas listas para usar.
• No te olvides de las legumbres ya cocidas.
• Simultánea el trabajo y se organizado.

Kéfir con arándanos y frambuesas

Conozco el kéfir, una leche fermentada parecida a un yogur líquido, desde hace muchos años, aunque a decir verdad no lo he consumido de forma continuada.
En aquellos tiempos tenía que conseguirme yo misma el nódulo, con aspecto de pequeña coliflor denominado también kéfir, y no era fácil porque dependía de que te lo regalaran. Había que cuidarlo con mimo y normalmente... se me moría en verano.
Ahora, tanto la leche como el nódulo se comercializan. Ya no tengo problemas en conseguirlo y puedo disfrutar regularmente de este probiótico.
Mi forma favorita de consumirlo es esta, con frutas ácidas y un poquito de agave, mezcla perfecta.

Ingredientes

• ½ vaso de kéfir por persona
• Frambuesas y arándanos negros al gusto
• Agave para endulzar

Preparación
Mezclar los ingredientes y listo. Más fácil imposible. He probado a endulzar con miel, azúcar blanca, azúcar moscabado, pero mi favorita sigue siendo está.

Buen provecho

Ensalada de escarola con granada

No hay una ensalada más típica del otoño que ésta de escarola y granada, dos productos que perduran hasta comienzos del invierno.
Es muy simple, sencilla y clásica pero no por ello es menos sabrosa. El ligero amargor de las hojas combina a la perfección con el dulzor de los granos y se obtiene un resultado redondo con un aliño a base de vinagre balsámico.
El color de sus granos es tan bonito que lucen en el plato como una joya. No me extraña que en Oriente esta fruta tan sensual se considerara desde antaño símbolo del amor y de la fecundidad. Todo un placer en tu mesa.


Ingredientes

• Hojas de escarola
• Mezcla de lechugas al gusto
• Media granada
• Vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Sal
• Pizca de azúcar

Preparación

1. Lavar y trocear la escarola. Colocarla en una ensaladera.
2. Añadir las lechugas.
3. Partir por la mitad una granada y golpear la parte externa con una cuchara (los granos se desprenderán con facilidad).
4. Incorporar los ingredientes del aliño, remover y servir.

Buen provecho

Chips de batata

Esta es una receta perfecta para servir algo distinto en el aperitivo o como guarnición. Se trata de unas simples tiras de batata cortadas con pelador, fritas y aliñadas con una mezcla de especias para tacos.
Una receta muy sencilla de hacer, solo hay que tener la precaución de no amontonarlas en la sartén para que tengan espacio entre ellas y queden bien fritas y crujientes, y que no se quemen. Nunca sobra ni una brizna.

Ingredientes

• 1 batata (para un plato como el de la foto)
• Aceite de girasol 
• Sal
• Especias para tacos

Preparación

1. Pelar la batata.
2. Cortarla en tiras con el mismo pelador.
3. Freírlas en tandas sin que se amontonen.
4. Escurrirlas en papel de cocina.
5. Salar y espolvorear con las especias

Buen provecho.

Huevos con salsa de aguacate

Sí, me gusta el huevo como cena: revueltos, en tortillas, pasados por agua... De jovencilla no me cansaba de cenar un sándwich vegetal tostado acompañado siempre de un huevo a los 5 minutos. En casa me decían: ¿pero no te hartas?.. ¡si hay otras cosas!. Ya, pero para mí aquello era un auténtico manjar y todavía lo sigo preparando de vez en cuando. No me ha cambiado el gusto por el huevo en las cenas, como estos que puse anoche.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 1 aguacate
• ¼ de cebolleta
• ½ guindilla verde
• Perejil
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal y un poco de agua

Preparación

1. Cocer los huevos, pelar y partirlos por la mitad.
2. Poner el resto de los ingredientes en un vaso batidor y hacer una salsa.
3. Napar los huevos con la salsa y servir acompañados de tomatitos cherry.

Buen provecho

Sopa de pescado "Pan sopako"

Hoy tenemos una sopa de pescado al estilo vasco que tiene como característica el uso de un pan especial plano y tostado, elaborado especialmente para hacer sopas, denominado sopako. Como ese pan en Madrid no se encuentra, lo he sustituido por pan integral tostado con un resultado más que aceptable.
La receta es de David de Jorge (Robinfood), y se ha convertido en un clásico en esta familia. Buenísima...

Ingredientes

• 1,5 - 2 l.de caldo de pescado (hecho al gusto)
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• Salsa de tomate (unas 5 cucharadas soperas)
• 1 cucharadita de pimentón (yo uso la variedad agridulce)
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 chorrito de brandy
• 100 gr de pan sopako (aquí, 50gr tostado)

Preparación

1. Limpiar y cortar las verduras en juliana.
2. Pocharlas con un poco de aceite.
3. Añadir la salsa, el pan, el pimentón y el brandy.
4. Incorporar el caldo y cocer unos 30 minutos.
5. Triturar y servir tal cual o con un picadillo de gambas, pescado desmigado del caldo, almejas o lo que más te guste.

Buen provecho