Sopa de brócoli

Una receta que lleva de todo, pero se hace sola. Es de esas que te dejan el cuerpo como nuevo y, además, te apañas con lo que tengas por la nevera.

Ingredientes:

• Brócoli (unos 350 g): Córtalo en ramilletes.
• Un puerro, media cebolla y un diente de ajo.
• 3 ramas de apio.
• Un calabacín pequeño (Pélalo o no, según te guste el color más o menos intenso).
• 100 g de espinacas congeladas.
• Para el caldo: Una pastilla de caldo vegetal y entre 700 ml y un litro de agua (tú decides si la quieres espesita o más tipo sopa).
• Una hoja de laurel, una cucharadita de vinagre balsámico, sal y pimienta.
• 50 ml de crema de leche o un par de quesitos de los de toda la vida.

Preparación:

1. Trocea el puerro, la cebolla, el ajo, el apio, el calabacín y el brócoli. Échalo todo a la olla con un buen chorro de aceite de oliva y deja que se rehogue un poco para que coja color.
2. Cuando lo veas ya un poco pochado, añade las espinacas congeladas. Cubre con el agua, añade la pastilla de caldo, la hoja de laurel y el chorrito de vinagre balsámico. No te olvides de la sal y la pimienta.
3. Deja que hierva todo a su ritmo durante unos 30 minutos.
4. Después saca la hoja de laurel, añade los quesitos o la crema de leche y tritura con la batidora hasta que quede con la textura deseada.
5. Si lo deseas ponle unas semillas de sésamo, calabaza o unos picatostes por encima para el toque crujiente.

¡A disfrutar!

Crema de remolacha

 

Como dicen que el tiempo es oro, hoy olvídate de recetas complicadas. Esto consiste básicamente en picar, echar a la olla y que la batidora haga el trabajo sucio. El resultado es un color espectacular y un sabor que te va a sorprender.

Ingredientes:

• 2 remolachas cocidas (de esas que ya vienen al vacío).
• 1 puerro 
• Media cebolla.
• 1 manzana (una Golden es perfecta por el toque dulce).
• 1 cucharada de semillas de hinojo.
• 1 yogur griego natural.
• Zumo de limón, aceite, sal y una pastilla de caldo vegetal.

Preparación:

1. Corta la cebolla, el puerro y la manzana en daditos. Échalos a la olla con tres cucharadas de aceite y deja que se pochen con calma hasta que estén blanditos.
2. Machaca las semillas de hinojo en el mortero para que suelten todo el aroma y añádelo a las verduras.
3. Incorpora las remolachas troceadas, cubre con un litro de agua (más o menos) y añade la pastilla de caldo. Deja que todo hierva tranquilamente entre 20 y 30 minutos.
4. Apaga el fuego y añade el yogur griego. Rectifica de sal si es necesario y añade el chorrito de zumo de limón.
5. Pasa la batidora hasta que te quede una crema fina y suave.

Añadir por encima un chorrito de aceite de oliva antes de servir. ¡Y listo! 

Pancuit

Cuando planifico un menú, casi siempre incluyo un plato de cuchara, da igual que sea sopa, caldo, puré, crema, marmita... y a partir de ahí construyó todo lo demás.
El repertorio de platos de cuchara es muy amplio y ofrece multitud de posibilidades. El gran cocinero francés Carême tenía nada menos que 300 recetas distintas de potajes. Supongo que, al ritmo que voy, no tardaré mucho en igualar la cifra.
Esta receta la encontré en un libro editado por el Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca, sobra decir que todas las recetas incluyen este embutido.
Dejo aquí está simple y deliciosa sopa, ideal para un día lluvioso como el de hoy.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr de sobrasada de Mallorca
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates en rama pelados y troceados ( vale también enlatado o triturado)
• 100 gr de pan tipo payés, candeal o semejante
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de orégano
• Sal 
• 1 litro de agua

Preparación

1. Cortar el pan en láminas finas y reservar.
2. Picar los ajos y dorarlos en una cazuela con el aceite.
3. Añadir el tomate,la sobrasada y el orégano. Rehogar unos minutos y añadir el agua. En cuanto hierva, incorporar el pan y cocer 5 minutos.
4. Sazonar y añadir los huevos batidos.
5. Hervir un par de minutos y servir.

Buen provecho

Patatas con costillas adobadas

Me resulta cómodo preparar algún puchero o guiso tradicional en los días fríos. Suelo servirlo como plato único o, si acaso, lo acompañó de una ensalada.
Este tipo de receta es una buena forma de abreviar tiempo en la cocina y muchos guisos ganan sabor de un día para otro. 

Eso sí, casi nunca sirvo las carnes sin deshuesar previamente, es una manía familiar, nos gustan los bocados limpios. Por eso aso las costillas primero, para poder quitarles el hueso. Si ese no es tu caso, y los huesos no te molestan, entonces sofríe la carne poco después de los pimientos y te saltas este paso. De hecho, así es en la receta original.

Ingredientes

• 1 paquete de costillas de cerdo adobadas (1 k, más o menos)
• 1 pimiento verde
• Un pimiento rojo
• ½ cebolla
• 4 patatas grandes
• Un chorro de vino blanco
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta

Preparación

1. Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela, calentarlo y asar las costillas hasta que se pueda desprender la carne del hueso. Cortarla en trozos pequeños y reservar.
2. Picar la cebolla y los pimientos. Pocharlos con el resto del aceite. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol.
3. Pelar las patatas y cascarlas en pedacitos. Añadirlas a la cazuela y remover. Incorporar la carne reservada y el pimentón. Salpimentar.
4. Cubrir con agua y cocer el conjunto hasta que las patatas queden tiernas. Servir.

Buen provecho

Crema de espárragos blancos

Creo haberlo comentado ya en más de una ocasión, no concibo un menú completo sin una crema, caldo o sopa. Si me falta esa "dosis" de agua siento que me falta algo. Por esa razón tengo un amplio repertorio en mi recetario casero.
La propuesta de hoy es una forma rápida de presentar un plato elegante hecho simplemente con unos buenos espárragos de conserva. Es muy sencillo de hacer, rápido y sin complicaciones.

Ingredientes

• 1 tarro grande de espárragos blancos
• 800 ml de caldo de ave
• 120 ml de agua de los espárragos
• 1 yema de huevo cruda
• 1 chalota picada
• 1 cucharada colmada de harina
• 25 gr de mantequilla
• 125 ml de crema para cocinar
• Sal

Preparación

1. Fundir la mantequilla en una cazuela y saltear la chalota picada. Añadir después la harina y tostar. Incorporar el caldo de ave más el líquido de los espárragos.
2. Trocear los espárragos e incorporarlos al caldo. Pasados 20 minutos, triturar junto con la yema cruda y la crema.
3. Servir y decorar al gusto (con trocitos de salmón ahumado, las puntas de los espárragos, huevas…)

Buen provecho

Sopa de pescado "Pan sopako"

Hoy tenemos una sopa de pescado al estilo vasco que tiene como característica el uso de un pan especial plano y tostado, elaborado especialmente para hacer sopas, denominado sopako. Como ese pan en Madrid no se encuentra, lo he sustituido por pan integral tostado con un resultado más que aceptable.
La receta es de David de Jorge (Robinfood), y se ha convertido en un clásico en esta familia. Buenísima...

Ingredientes

• 1,5 - 2 l.de caldo de pescado (hecho al gusto)
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• Salsa de tomate (unas 5 cucharadas soperas)
• 1 cucharadita de pimentón (yo uso la variedad agridulce)
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 chorrito de brandy
• 100 gr de pan sopako (aquí, 50gr tostado)

Preparación

1. Limpiar y cortar las verduras en juliana.
2. Pocharlas con un poco de aceite.
3. Añadir la salsa, el pan, el pimentón y el brandy.
4. Incorporar el caldo y cocer unos 30 minutos.
5. Triturar y servir tal cual o con un picadillo de gambas, pescado desmigado del caldo, almejas o lo que más te guste.

Buen provecho

Crema fría de hinojo

Hola, qué tal? Hoy comienzo, con ganas renovadas, una nueva entrega de recetas y lo hago con esta crema fría de hinojo de Martín Berasategui, ideal para estos últimos calores del verano.
Sé que el hinojo no es muy habitual en nuestros recetarios ni en los estantes del supermercado, siempre hay que rebuscarlo entre las verduras, y por eso mismo sugiero probarlo.
Me costó decidirme a hacerla porque no era capaz de imaginar esa armonía de sabores, pero una vez hecha solo puedo decir que el resultado es una crema exquisita, sorprendente, elegante y suave, muy refrescante y fácil de preparar...sigo o te he convencido ya para que la pruebes?

Ingredientes:

• 2 Bulbos grandes de hinojo.
• 1 dl de aceite de oliva.
• 2 estrellas de anís.
• ½ cucharada de café de anises.
• 1 cucharada de café de curry.
• 1 brick de crema de leche para cocinar.
• Sal

Preparación:

1. Picar el hinojo en pluma (muy finito) y pocharlo con el aceite, la sal y las especias hasta que esté blando.
2. Añadir la crema y triturar (con batidora o robot).
3. Corregir el punto de espesor, si se cree conveniente, con un poco de agua al gusto (la receta original no lo hacía)
4. Refrigerar y servir fresquito.

Buen provecho

Crema de brócoli con aroma de comino

Dice un antiguo proverbio chino que “el que toma medicinas y desatiende su dieta malgasta las artes del médico”
Para los chinos, vivir una vida equilibrada no es más que sentido común. Los alimentos y el modo de ingerirlos son preventivos para conservar la salud. La gran paradoja de nuestros tiempos es que cuanta más información poseemos, más desinformados estamos, de ahí la necesidad del sentido común.
Uno es libre de comer aquello que le plazca, que se pueda permitir o que le siente bien, y otra cosa bien distinta son todas esas pamplinas sobre dietas y modos de comer que defienden los vendedores de humo...ya se sabe, es la conjunción perfecta del negocio y la moda juntos.
Yo sigo una dieta mediterránea ¡porque soy mediterránea!, lo llevo en mis genes y además, me gusta. Creo que la naturaleza proporciona en cada lugar aquello que sus habitantes necesitan y no me imagino a un inuit siguiendo una dieta mediterránea como tampoco me imagino a un aborigen comiendo como un inuit. Insisto en la necesidad de tener sentido común. Y hecha esta reflexión, dejo aquí esta sabrosa crema perfumada con comino, hecha con una de las verduras más vitamínicas que tenemos, popular, barata, versátil de preparar y sin abracadabras añadidos.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Un ramo de brócoli
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 cucharadita de comino molido
• 70 ml de crema de leche para cocinar
• Sal
• Aceite de oliva
• Unos picatostes de pan para acompañar

Preparación:
Lavar y trocear el brócoli. Reservar. Pelar las patatas y trocearlas. Pelar y picar el puerro y la cebolla. Reservar. Esparcir el comino sobre la cazuela para que se tueste y desprenda su aroma. Añadir unas cucharadas de aceite e incorporar el puerro y la cebolla picadas. Agregar después las patatas, remover el conjunto unos minutos, añadir el brócoli y cubrirlo con agua. Cocer hasta que las verduras estén tiernas. Triturar hasta obtener un puré y añadir al final la crema de leche. Mezclar el conjunto y servir con los picatostes y un poco de comino por encima.

Buen provecho

Sopa fría de aguacate

Esperaba la llegada del mes de septiembre para reanudar la actividad del blog dando por hecho que el calor a estas alturas del verano habría disminuido, pero hoy es día 7 y ayer alcanzamos los 39ºC. Cocinar con esta temperatura es una proeza.
He hecho numerosos platos fríos y sencillas recetas de “vuelta y vuelta”, como yo digo, porque con este calor ni siquiera apetece comer, tampoco escribir, ni editar, ni nada de nada. Odio el verano y cada año lo sufro peor.
Como no queda otro remedio que adaptarse a la situación, he preparado esta sopa fría de aguacate, refrescante y rápida de hacer para alternar con el salmorejo y el gazpacho, dos recetas imprescindibles del verano que nunca faltan en mi nevera.


Ingredientes (para cuatro personas):

• 1/2 litro de caldo de pollo frío
• 500 gr de pepinos
• 2 aguacates
• 1 yogur natural
• Sal
• Pimienta
• 4 hojas de hierbabuena
• Zumo de media lima

Preparación:
Pelar los aguacates y rociarlos con el zumo de lima. Poner en un robot de cocina todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una mezcla cremosa. Servir en taza y ¡listo!

Buen provecho

Sopa suave de zanahoria

En los cambios de estación, sobre todo en otoño y primavera, las defensas del organismo bajan, los virus proliferan y el resultado es un malestar generalizado que suele pasar factura al estómago. A todos nos pasa, y estos últimos días han sido “moviditos” en casa porque esos temibles virus primaverales han aparecido demandando dieta astrigente. ¿Qué puedo preparar que sea suave y siente bien, si todo produce asco?
La dieta blanda que recomiendan los médicos suele incluir sopas o caldos ya que se digieren bien, pero no por ello ha de resultar “comida de enfermo”. La prueba es esta reconfortante y deliciosa sopa a base de zanahorias que no dejan de pedirme (ya van tres veces que la preparo en estos días). Insisto, es muy rica y sobre todo sienta muy bien. Los mimos y la paciencia hacen el resto...

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr de zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de copos de patata
• 1 cucharada sopera de salsa de tomate
• Sal
• 1 litro de agua

Preparación:
Quitar las hebras al apio y pelar las zanahorias. Trocearlas verduras junto con la cebolla y pocharlas en una cazuela con un poco de aceite. Cubrir con agua, sazonar, y cocer hasta que resulten tiernas. Añadir después los copos de patata y la salsa de tomate. Triturar y servir.

Buen provecho

Puré de patata casero

Hacer un puré de patatas casero puede parecer un trabajo inútil existiendo tantas marcas que lo ofrecen ya preparado aunque, no nos engañemos, el resultado no es el mismo. Es verdad que estos copos resultan muy útiles para muchos trucos de cocina: espesar sopas o cremas, corregir el punto de sal cuando se ha echado de más o añadirlo a las hamburguesas para que queden más compactas.
Para hacer un buen puré lo primero es elegir una patata harinosa, en este caso la variedad Ágata es la más adecuada porque al tener más almidón, la textura será más ligera y esponjosa. Se recomienda también cocerlas con piel para no perder así parte de sus nutrientes, y después de pelada y refrescada, se mezcla con mantequilla y leche entera. Solo queda decir que es imprescindible usar un pasapurés clásico o un chafador para patatas con mango pero nunca una batidora eléctrica o quedará una masa elástica parecida al blandiblu.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 800 gr de patatas
• 200 - 400 ml de leche entera (según se quiera más o menos espeso)
• Sal
• Nuez moscada
• 25 gr de mantequilla

Preparación:
Cocer las patatas con un poco de sal, pelarlas después y cortarlas en trozos. Triturarlas con el pasapurés o utilizar un aplastador de patatas. Colocarlas en una cazuela con la mantequilla. Calentar la leche y añadirla poco a poco mientras se revuelven las patatas. Salpimentar, añadir un toque de nuez moscada y listo.

Buen provecho

Soupe bonne femme

La simplicidad de esta reconfortante sopa campesina francesa es una buena razón para animarse a prepararla.
La cocina de los pueblos celtas se fundamenta desde antaño en la caza y la ganadería, por eso es frecuente encontrar en sus platos natas y mantequillas en lugar de aceite.
Aunque la patata fue introducida en Europa a finales del siglo XVIII, los bretones se aficionaron pronto a ella, al igual que los irlandeses, y carecer de ellas fue determinante en la hambruna padecida durante el siglo XIX.
Bonne femme, significa buena mujer y alude por extensión a esa cocina casera de antaño hecha a base de tiempo, mimo y cariño por les ménagerès o amas de casa.
El título, à la bonne femme,  es una forma de advertir que la preparación que vamos a degustar sigue los dictados de la auténtica cocina tradicional y casera.


Ingredientes (para cuatro personas):

• 50 gr de patatas
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 30 gr de mantequilla
• 6 tazas de caldo de pollo (o agua o caldo de verduras)
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• Nata líquida
• Perejil picado

Preparación:
Pelar y trocear las verduras. Calentar la mantequilla en una cazuela y saltearlas. Pelar y trocear las patatas en lascas finas. Añadirlas a las verduras junto con el agua o el caldo. Salpimentar y cocer hasta que estén tiernas. Triturar, incorporar la nata y decorar con el perejil.

Buen provecho

Niscalos con patatas

El lactarius sanguifluus y el lactarius deliciosus son dos tipos de níscalos que se diferencian por el color de su látex: rojo-vino en el primer caso y anaranjado en el segundo. Cuando se cortan, se cubren de una capa verdosa característica. Crecen en bosques de coníferas, especialmente en pinares, cuando el tiempo es húmedo y templado. Empiezan a proliferar a partir de la segunda mitad de agosto y su cosecha se puede prolongar, si las condiciones son favorables, hasta bien avanzado el invierno.
En general, las setas tardan alrededor de 21 días en salir después de las lluvias por lo que es necesario contar con este factor al recogerlas; de no ser así, las setas serán pequeñas y no habrán producido semillas. 
El níscalo es una de las setas más populares y asequibles. Su carne no es tan fina como la de los boletos u otro tipo de setas, pero preparadas al horno con una simple picada de ajo y perejil o en guiso, quedan estupendas.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 500 gr de níscalos
• 4 patatas
• 1 litro de caldo de ave
• 50 gr de jamón serrano en taquitos
• 1/2 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolleta (o cebolla normal)
• Un tomate (o salsa en su defecto)
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Una hoja de laurel
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar las setas con papel de cocina húmedo y un cepillo (semejantes a los de aseo) para quitar la tierra. Cortar el pie, tirarlo, y trocear el resto. Reservar. Pelar y cortar las patatas al tirón (clavar parte del cuchillo y arrancar el resto, esto hace espesar el guiso). Limpiar y trocear el pimiento, la cebolleta, el ajo y el tomate. Hacer un sofrito con ello en una sartén con unas cucharadas de aceite y reservar. Poner en una cazuela un poco de aceite y añadir el jamón, dorarlo y añadir después los níscalos. Regar con el vino, remover e incorporar las patatas. Salpimentar. Añadir el caldo, el pimentón, la hoja de laurel y el sofrito reservado. Cocer hasta que las patatas resulten tiernas y servir.

Buen provecho

Sopa de Aranjuez

Los que vivimos en Madrid estamos tan acostumbrados al asfalto y a las actividades propias de la capital que nos olvidamos de lugares como Aranjuez, Villa del Prado, Villarejo de Salvanés o Colmenar Viejo entre otros, en los que se producen verduras, aceites, vinos y quesos de excelente calidad.
Estos productores locales ofrecen su género en la Casa de Campo el primer sábado de cada mes en el “Día del Mercado”, un encuentro organizado por la Cámara Agraria para promocionar estos productos madrileños. Creo que el Matadero tiene una propuesta parecida el último fin de semana de cada mes.
Y todo esto viene al caso porque la receta que he seleccionado es una sopa de espárragos de Aranjuez, que también puede prepararse en crema, y que espero que os guste.


Ingredientes (para cuatro personas):

• Un manojo de espárragos
• Un puerro
• Una zanahoria
• Un litro de caldo o una pastilla de caldo
• 2 cucharadas de harina de arroz
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar y trocear los espárragos. Hacer lo mismo con el puerro y las zanahorias. Pocharlos en una cazuela con una cucharada de aceite. Añadir el caldo, la harina de arroz y la sal. Remover. Después de 15 minutos, triturar con batidora y pasarla por un colador chino para quitar las hebras. Servir bien calentita.

Buen provecho

Gazpacho

Detesto el verano con toda mi alma. Se me hace insoportable. Adiós a la tranquilidad y al sueño reparador que son sustituidos por un horario al que jamás me acostumbraré y por un sinfín de incomodidades. Y por supuesto, ¡nada de cocinar! Solo me faltaba eso, más calor. Lo único bueno del verano son las vacaciones para poder trasladarse a un lugar más fresco.
Por fortuna, existe una maravilla llamada gazpacho con la que paliar los rigores del calor.
Esta deliciosa sopa fría hecha a base de verduras es “pariente” del salmorejo y de la porra. De estos tres platos es el que más hortalizas incluye y su textura es la más ligera.
Nunca falta en la nevera y lo preparo casi a diario, pues en casa se toma como si fuera una bebida isotónica con la que reponer energía en cualquier momento.
-Mamá, ¿todavía no has publicado la receta del gazpacho? 
-No corazón, si es que no tengo fuerzas ni para darle a la tecla.
Ahora que el tiempo ha dado una tregua, vuelvo a escribir mis recetas, que me las piden.
¡Bendito otoño, cuándo llegarás!

Ingredientes para litro y medio:

• 800 gr de tomates muy maduros
• 100 gramos de pimiento verde
• 100 gr de cebolleta
• 100 gr de pepino
• 1 diente de ajo
• 50 gr de pan de barra
• 50 gr de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• Sal al gusto
• 1/2 cucharadita de moka de cominos molidos
• 400 ml de agua fría

Preparación:
Poner el pan en remojo. Limpiar y pelar las hortalizas, partirlas en trozos pequeños y reducirlas a puré con una batidora o robot de cocina. Añadir el pan reblandecido y escurrido más el aceite, el vinagre, la sal y los cominos. Volver a batir el conjunto. Añadir el agua, batir de nuevo y rectificar el punto de sal. Servir muy frío.

Preparación en THX:
Poner las verduras en el vaso y triturar un minuto a velocidad progresiva 5-10.
Añadir el pan, el aceite, el vinagre, la sal y los cominos. Volver a triturar otro minuto a velocidad progresiva 5-10. Añadir el agua, rectificar el punto de sal si fuera preciso y batir 10 segundos a velocidad 5.

Nota: Esta proporción de hortalizas es la que nos gusta, pero cada cual puede adaptarla a su propio gusto. Lo mismo ocurre con la textura. Hay quien prefiere tomarlo espeso y otros lo prefieren muy claro. También hay quien prescinde del pepino. En resumen, no hay problema en adaptarlo al gusto personal.
Y si alguien tiene problemas con el ajo porque pueda repetir, basta con quitarle el germen central antes de triturarlo y listo. En cuanto a la presentación, hay quien lo acompaña de un picadillo de tomate, pimiento y pepino. Como siempre digo, cada uno a su gusto.

Buen provecho

Cocido montañés

Con frecuencia preparo potes, marmitas o calderos (tradicionales, de pescado o vegetarianos) porque se pueden preparar de un día para otro y ahorran tiempo y dinero.
Los recetarios tradicionales están llenos de estos platos. Todos incluyen distintos tipos de carnes, generalmente las disponibles en el momento, más embutidos, verduras y legumbres. Cada región tiene el suyo: cocido madrileño, maragato, extremeño, pote asturiano, olla gitana, y muchísimos más.
Siempre los hago en dos tiempos: primero cuezo las carnes en olla rápida y desgraso el caldo en una jarra de cristal que meto en la nevera. Al día siguiente lo cuelo y añado las verduras. De esta forma se aligeran considerablemente aunque es cierto que pierden consistencia y color al prescindir de la grasa, pero el sabor no cambia.
Aquí traigo la versión cántabra del cocido. Lleva berzas, o en su defecto repollo y alubias blancas como ingredientes distintivos, aunque el resto varía según los recetarios.
La receta de aquí abajo es para hacerla al modo tradicional, aunque si alguien quiere hacerla más ligera, ya he explicado como se hace.

Ingredientes (para cuatro o seis personas):

• 250 gr de costilla de cerdo adobada
• 300 gr de carne de cerdo
• 500 gr de alubias blancas
• Un trozo de tocino fresco
• Una mano de cerdo
• Un hueso de jamón
• 100 gr de chorizo
• Una morcilla de Burgos
• 6 patatas medianas
• Un repollo mediano
• Sal

Preparación:
Cocer las alubias en una cazuela cubiertas de agua fría con el hueso de jamón y media cucharada de sal. Cuando comiencen a hervir, agregar un vaso de agua fría y cocer hasta que estén tiernas (se puede utilizar alubias envasadas ya cocidas). Cocer las carnes en otro recipiente y cuando estén tiernas, añadir las patatas cortadas en trozos junto con la morcilla y los chorizos. Se juntan todos los ingredientes y se sirve en un solo plato.

Buen provecho

Sopa campesina de espárragos verdes

Recuerdo un paseo con el abuelo por los campos de Castañar en el que fuimos a buscar espárragos silvestres. Resultó emocionante, para una "urbanita" como yo, identificar plantas comestibles por el campo, por eso lo disfruté tanto. Luego, ya en casa, la abuela hizo una sopa muy sencilla parecida a esta de la foto que me supo buenísima. Cuando la preparo recuerdo aquel día. Es rápida y sencilla de hacer, resulta muy sabrosa y permite aprovechar los restos de pan atrasado. 
Eso es lo que tienen las cocinas “de pueblo”, son el disfrute de lo sencillo.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 2 - 3 ajos pelados y cortados en láminas.
• Una cucharadita de pimentón dulce
• 200-300 gr de pan del día anterior
• Un manojo de espárragos verdes finos
• 50 gr de jamón serrano en taquitos
• Sal
• 2 cucharadas de aceite

Preparación:
Limpiar los espárragos y picarlos en pequeñas rodajas. Pelar y laminar los ajos. Dorarlos en una cazuela con el aceite. Añadir los taquitos de jamón y saltearlos. Añadir los espárragos y continuar el salteado unos minutos más. Incorporar el pan cortado en lonchas muy finas y tostar. Añadir el pimentón y rápidamente moverlo para que no se queme. Agregar el agua caliente y salar. Cocer quince minutos y servir. 

Buen provecho

Crema de garbanzos

A veces resulta difícil digerir alimentos ricos en fibra o celulosa y si uno padece de nervios o estrés, las legumbres no son precisamente el alimento ideal.
Una forma de solucionar este problema es hacer cremas o purés y eliminar la piel con la ayuda de un colador chino, o triturarlas muy bien. Yo prefiero estos métodos antes que añadirles comino o hinojo, el truco tradicional, porque así no se modifica el sabor de la crema. Además, es una forma elegante y suave de preparar garbanzos o judías y disfrutarlos todos sin problemas.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Un tarro de garbanzos ya cocidos
• Un litro de caldo de ave desgrasado
• Media cebolleta
• Un diente de ajo
• Una cucharadita de concentrado de tomate
• Unas cucharadas de aceite
• 50 gr. de taquitos de jamón serrano

Preparación:
Calentar el caldo en una cazuela. Lavar los garbanzos, escurrirlos y cocerlos durante 15 minutos.Preparar un sofrito con la cebolleta, el ajo y el tomate. Añadirlo a los garbanzos. Pasados unos minutos, triturarlos con la batidora o robot y filtrarlo por un colador chino. Saltear en una sartén los taquitos de jamón con una cucharadita de aceite y esparcirlos sobre la crema. Servir bien caliente.

Buen provecho

Sopa de judías negras

Me gustaría poder preparar una receta mexicana de verdad pero es francamente difícil encontrar aquí ingredientes como chiles mulatos (o de cualquier otra variedad), tomatillos, jicamas o nopales. Y no me refiero solo a los productos frescos, tampoco he encontrado mole, una salsa especiada con chocolate ya envasada, y eso que he buscado en varias tiendas especializadas en productos del mundo, y ni aún así lo he conseguido.
Por eso de momento, me conformo con poder hacer una receta sencilla como esta sopa de frijoles negros que al menos siempre encuentro en la estantería del supermercado.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 225 gr de judías negras
• 2 l de agua
• 4 cucharadas de manteca de cerdo (o de aceite de oliva)
• Una cebolla mediana
• 2 - 4 dientes de ajo (al gusto)
• 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo
• Un tomate troceado sin piel ni semillas
• Una pizca de orégano
• 75 ml de vino de jerez
• Sal

Preparación:
Lavar las judías y no ponerlas en remojo previamente, en esta receta no es necesario. Cocerlas en una cazuela hasta que estén casi tiernas. Preparar un sofrito con la cebolla picada, el ajo, el chile y el tomate. Cuando esté hecho, añadirlo a la cazuela e incorporar el orégano. Sazonar al gusto y terminar de cocer. Triturar con la batidora y añadir el jerez dos minutos antes de servir la sopa.

Buen provecho

Purrusalda

Purrusalda significa en euskera sopa de puerro. Es un plato típico de la cocina vasca y navarra en la que el puerro es el protagonista junto con el bacalao y las patatas. Como ocurre con frecuencia, existen distintas versiones de este popular plato. Mi receta la extraje del recetario de Igone Marrodán, a la que yo añadí una hoja de laurel porque me gusta mucho su sabor. Queda un caldo reconfortante, muy agradable de tomar en estos días.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Una cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 puerros medianos
• 4 patatas grandes
• 200 gr de migas de bacalao
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel

Preparación:
En una cazuela con aceite, pochar la cebolla picada junto con el ajo laminado. Añadir los puerros y remover. Incorporar las patatas cortadas “al tirón” (cortar un trozo de patata con el cuchillo pero separarlo de un tirón. Así, el caldo espesa más). Echar el bacalao que previamente habrá estado en remojo la noche anterior.  Poner la hoja de laurel si gusta y dejar cocer hasta que esté tierno. Rectificar finalmente el punto de sal y servir.

Buen provecho