Fresas con piña y azúcar de menta

«...mío el olor de cada hoja, y mía una hoja para todos, y el perfume…¡Oh, divino, perfume!»
(Leigh Hunt. Ensayista, poeta y escritor inglés)

Cuando los europeos conocieron la caña de azúcar quedaron muy sorprendidos. Describieron aquella planta como "una caña que produce miel sin ayuda de las abejas". Su popularidad se hizo tan grande que en el siglo XVII se consideró un artículo precioso y continuó siéndolo hasta el siglo XIX, momento en el que fue desbancado por la remolacha azucarera.
A pesar de que se ha demonizado el azúcar, sobre todo por su uso abusivo, para mí es un condimento indispensable. No sólo proporciona dulzor, también inhibe el crecimiento de microorganismos, por eso se usa en conservas, activa las levaduras del pan y realza, como pocos endulzantes, el sabor y la textura de preparados al horno.
Cuando sirvo la fruta, me gusta hacerlo en bandeja y con frutas variadas de estación. A veces, para darle un toque distinto las perfumo con azahar o agua de rosas pero en esta ocasión he optado por un azúcar aromatizado. Para ello basta mezclar con azúcar pétalos de flores (rosa, lavanda, geranios) o semillas (cardamomo, vainilla) e incluso especias como canela o clavo. Así de simple. Todo bien seco y en tarros bien cerrados. En pocos días se puede disfrutar de un azúcar perfumado.
Pero en esta ocasión he ido por la vía rápida y he triturado el azúcar con hierbas y lo he esparcido sobre la fruta. La menta, la hierbabuena o la albahaca son perfectas para esto.

Ingredientes

• ½ piña
• 200 gr de fresa
• 2 cucharadas de azúcar
• 8 hojas de menta

Preparación
Es muy simple de preparar. Basta con mezclar 2 cucharadas de azúcar con un puñadito de hojas de menta. Machacarlas en el mortero para extraer todo su aroma y esparcirlas sobre la fruta.

Buen provecho.

Cuajada de chocolate

«Para que algo sea especial, solo hay que creer que es especial»
(Mr. Ping. Kung Fu Panda)

Leí hace poco en El País un artículo titulado "Comer en tiempos revueltos" en el que se reflexionaba sobre los cambios que el estrés generado por el confinamiento ha producido en nuestra alimentación. Por un lado están a los que se les ha cerrado el estómago, por otro los que comen como si no hubiera un mañana y también los que han descubierto el placer de la comida casera.
Los alimentos no son solo comida, están ligados a la afectividad, algo que la literatura refleja de maravilla, y son parte de nuestro universo personal.
En mi caso, el fin de semana es el momento en el que disfrutar de un pequeño dulce para celebrar el descanso y, por otro lado, mi estrés personal en estos días consiste en tener que hacer la compra en un establecimiento cerca de casa en el que apenas se puede elegir, así que me contento con estas cuajadas de chocolate amargo, Ale! que no es el momento de buscar pasta de kadaif ni agua de rosas... Como decía Mr. Ping, para que algo sea especial, solo hay que creer que es especial"... y tan rico.

Ingredientes

• ½ litro de leche entera o semi
• 50 gr de azúcar
• 39 gr de cacao en polvo
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de vainilla (o azúcar de vainilla)
• 1 sobre de preparado para cuajada.

Preparación en Thermomix:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 10 segundos a velocidad 4.
2. Programar 9 minutos a 90°C y velocidad 2.
3. Verter en los vasos y dejar enfriar en nevera un mínimo de 4 horas.
4. Nota: Según sea el tamaño del vado elegido, salen de 4 a 6 raciones.

Buen provecho

Enfilada

«Si tapez de roxana, bon día mañana» *
(Proverbiu asturianu)

Hoy traigo esta apetitosa trenza que no es más que un pan enriquecido tipo brioche. Este tipo de panes se realizan con huevo, mantequilla, a veces leche o incluso licor y es ahí donde se halla la diferencia, en las diferentes proporciones de sus ingredientes.
Concretamente este pan lo elaboran en el Concejo de Cudillero y en la zona de Valdés, aunque allí lo denominan alfilada. Es delicioso y un buen remedio para la nostalgia de las tierras asturianas.
Preparo la masa por la tarde y la dejo fermentar toda la noche, cosa que no es necesario hacer, pero con la fermentación larga queda aún más aromática. Así que me levanto por la mañana, pongo el horno y en 25 minutos la casa se llena de un exquisito aroma... Si tapez de roxana, bon día mañana. A desayunar!.

Nota: Esta receta pertenece al canal de YouTube de Esbieta.

Ingredientes

1. 340 gr de harina de fuerza
2. 2 huevos M
3. 80 gr de mantequilla blanda
4. 100 gr de azúcar
5. 4 gr de sal
6. 15 gr de levadura fresca (o 5 seca)
7. 50 gr de leche entera hervida
8. 15 gr de brandy
9. 1 huevo y una cucharada de agua para barnizar

Preparación

1. Hervir la leche, enfriar y reservar. Cuando esté tibia, añadir la levadura más 10 gr de azúcar. Tapar y reposar 15 minutos.
2. Batir los huevos con el azúcar, la sal, el licor y la levadura activada (la superficie estará llena de burbujas).
3. Añadir la harina tamizada y amasar 10 minutos.
4. Añadir la mitad de la mantequilla hasta que la absorba. Y luego añadir el resto.
5. OJO! No añadir más harina a esta masa aunque se pegue, simplemente se sigue amasando hasta que deje de hacerlo, de lo contrario quedará un ladrillo.
6. Fermentar hasta doblar el volumen y separar la masa en tres porciones.
7. Trenzar, barnizar con el huevo batido y el agua,y hornear en horno precalentado a 180° C durante 25 minutos (más o menos, según el horno).

Buen provecho.

* "Si atardece rojizo, buen día mañana". (Provervio asturiano).

Vasitos de manzana con nueces

«Aquí», murmura ella, «dormida; en el jardín leyendo; riendo, dándoles la vuelta a las manzanas en la buhardilla. Aquí dejamos nuestro tesoro...»
(La casa encantada, Virginia Woolf)

Si hago memoria, la fruta que más he consumido a lo largo de mi vida ha sido la manzana. Recuerdo que era mi tentempié en los recreos del colegio. Cuántas habré comido... Eso me hace recordar también, ya que hablo de manzanas y colegio, aquella famosa frase de latín: "mater tua mala burra est" que nadie se resistía a traducir incorrectamente: "tu madre es una mala burra", aunque supieras que lo correcto era "tu madre come manzanas rojas", las tontunas de la edad.
"Malus domestica" es el nombre científico de la manzana (Ay! las clases de latin... ) que se cultiva en Europa, porque existen entre 5.000 y 20.000 variedades. En realidad, solo se comercializan unas cuantas y mi favorita sigue siendo la Golden, que me acompañaba en mis días de colegio. 
Con esa variedad he preparado estos vasitos que pueden servirse tanto con la manzana tibia o fría. Un clásico de mi familia.

Ingredientes

• 4 manzanas golden grandes
• 1 yogur natural
• 4 nueces
• Unos arándanos rojos secos

Preparación

1. Pelar las manzanas, cortarlas en trozos y ponerlas en una cazuela. Agregar 50-100 mm de agua (según se quiera más o menos líquida), tapar y cocerla a fuego suave hasta que quede blanda . No necesita agregarse azúcar ya que esta variedad es muy dulce (a nosotros nos gusta así).
2. Repartirla en vasitos y colocar unas cucharadas de yogur, las nueces troceadas y unos arándanos. Listo.

Buen provecho

Galletas rápidas de desayuno

Para mí, la sal de la vida está en los procesos de las cosas sencillas, en esos pequeños detalles que muchas veces nos pasan desapercibidos. Ya sea tejer un jersey, que habrá que deshacer montones de veces, cuidar de un esqueje de planta, que estaba destinado a la basura, o conseguir la textura crujiente de unas simples galletas, el corazón se me llena de alegría cuando lo logro.
Es como tener la satisfacción de desvelar un misterio, un secreto que alguien te susurra y has sido capaz de escuchar. Esto me recuerda esa frase tan bonita de Santa Teresa “entre los pucheros anda Dios”... pues va a ser que tenía razón.
Dejo aquí esta sencilla, rápida, nada sofisticada y deliciosa receta de galletas que preparo en Thermomix. 

Solo hay que aplastar una bolita de masa y al horno.

Ingredientes

• 250 gr de harina de espelta
• 1 sobre de levadura química
• 1 pellizco de sal
• 100 gr de aceite de girasol
• 60 gr de azúcar blanca
• 50 gr de azúcar de Java (integral)
• 1 huevo tamaño L
• Ralladura de limón
• 1 cucharadita de canela

Nota. Las combinaciones de aromas que más utilizo son:

• Canela y ralladura de limón
• Anises triturados (o aroma de anís) y canela
• Ralladura de naranja y virutas de chocolate
• Chocolate con licor y coco rallado
• Avellanas trituradas con chocolate (quitar esta medida a la harina)

Salen unas 24 unidades.

Preparación

1. Poner en el vaso los azúcares, el aceite, el aroma elegido y la sal. Programar 1 ½, 37°C, y velocidad 4.
2. Retirar la mezcla a un bol. Sin lavar el vaso, añadir la harina, la levadura y la mezcla reservada.
3. Programar 1 minuto y ½ a velocidad espiga.
4. Formar bolitas de masa y aplastarlas con la mano entre dos trozos de film de cocina.
5. Colocarlas en una bandeja de horno sobre una hoja de papel para hornear.
6. Calentar el horno a 180°C y cocerlas entre 9 y 11 minutos, según se quieran más o menos tostadas.
7. Recordad que la temperatura del horno es orientativa (siempre varía de unos hornos a otros)
8. Enfriar en una rejilla y conservarlas en una lata para galletas.

Buen provecho

Arroz con leche clásico

El arroz con leche es un postre universal, por lo que no puede decirse que sea genuinamente asturiano, aunque figure en todos los recetarios de la zona. Donde se disponga de arroz y leche surgirá un postre parecido aunque en cada lugar lo interpreten a su modo: aromatizándolo con agua de rosas o azafrán, añadiendo frutos secos o dulces, leche de coco, etc. Eso sí, lo que es genuinamente asturiano es servirlo con una fina capa de azúcar quemado para que cruja en la boca como un caramelo.
La receta que traigo aquí es la versión sencilla o clásica porque hay tantas variaciones como gustos personales. Hay quien poner licor (anís o ron), leche condensada para dar mayor cremosidad, mantequilla de forma generosa, hasta alguna que otra barbaridad que pueden hacer de este plato una auténtica bomba calórica.
Por otro lado, esta receta es perfecta para hacerla con el robot de cocina, el resultado es impecable sin la incomodidad de estar 2 horas dándole vueltas a la cuchara sin parar.

Ingredientes

• 100 gr de arroz redondo
• 1 litro de leche entera
• Una pizca de sal
• La cáscara de un limón sin la parte blanca
• 1 rama de canela
• Una nuez de mantequilla
• 6 cucharadas de azúcar
• Canela molida para decorar

Preparación en Thermomix

1. Poner la mariposa en el vaso.
2. Lavar el arroz y ponerlo en el vaso.
3. Añadir la pizca de sal, la leche, el limón y la canela.
4. Programar 45 minutos, 90°C y velocidad 1.
5. Añadir el azúcar más la mantequilla y programar 10 minutos más.
6. Volcar en un recipiente quitando el limón y la canela.
7. Refrigerar y servir bien frío con canela en polvo.

Buen provecho

Tarta de la abuela

Hoy traigo un clásico de la repostería casera, una de esas sencillísimas tartas realizadas con galletas que gustan tanto a grandes y pequeños.
Tan solo se necesitan unas galletas, una crema pastelera que puede hacerse con un preparado para flan, o al modo tradicional si se prefiere, y un ganache para la superficie.
Yo he preparado una versión mini para un molde de 17x17 cm, y he utilizado leche semi desnatata y nata para cocinar en lugar de nata para montar, pero cada uno que lo haga a su gusto.
En cuanto a la crema pastelera, la he hecho con huevo y un par de cucharadas de preparado para flan para que quedase más espesa.

Ingredientes

• 300 ml de leche semidesnatada
• 18 galletas cuadradas
• 40 gr de azúcar
• Leche para mojar las galletas
• 2 huevos M
• 2 cucharadas de preparado para flan
• 100 gr de chocolate de cobertura
• 100 gr de crema de leche para cocinar
• 30 gr de mantequilla
• Granillo de almendra para decorar

Preparación

1. Preparar la crema y reservar. (Yo la he hecho en Thermomix mezclando todos los ingredientes en el vaso y programando 6 minutos, 90° C y velocidad 4. Después, se bate 5 segundos a velocidad 10 y listo).
2. Mojar las galletas en leche y colocarlas en la base del molde (en mi caso mide 17 x 17).
3. Cubrir con una capa de crema. Repetir el proceso y terminar con una capa de galleta.
4. Preparar el ganache (la crema de chocolate) fundiendo el chocolate a baño María o en el microondas a baja temperatura (porque puede quemarse).
5. Añadir la crema de leche al chocolate, remover hasta que se integre y añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Listo.
6. Cubrir la última capa de galletas con el ganache y decorar con el granillo de almendra.

Buen provecho

Rosquillas

En mi familia los dulces favoritos son los tradicionales, y los favoritos entre los favoritos esos que se denominaban "frutos de sartén". Uno de los más populares son las rosquillas, que pertenecen al imaginario gastronómico de la mayoría de nosotros, ¿quién no recuerda y añora las rosquillas de su madre o abuela?.
Sobra decir que dulce tan popular tiene sus mil y una interpretaciones. Y también estoy segura de que una gran mayoría se desconcierta cuando al preguntar por la receta, madres y abuelas responden con un: "la harina que admita"... pero eso ¿qué significa?. 

Me hizo mucha gracia encontrar un video en YouTube (El rincón de Belén) a una persona que hacía esta misma reflexión. Hizo el vídeo con la supervisión de su madre... y la correspondiente conversión en gramos.

Aquí dejo su receta.

Ingredientes

• 550 gr de harina bizcochona
• 3 huevos M
• 140 gr de azúcar blanca
• 70 ml de aceite de girasol
• 110 ml de leche entera
• Ralladura de limón
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar con canela para rebozar

Preparación

• Batir (a mano, con batidora o robot) los huevos con el azúcar, la leche, el aceite y la ralladura.
• Añadir poco a poco la harina tamizada.
• Aplicar aceite en las manos y en la superficie de trabajo.
• Volcar la masa y trabajarla pero no demasiado.
• Estirarla con las manos hasta dejarla con un grosor de medio cm.
• Cortar porciones con un cortapastas o un vaso.
• Calentar abundante aceite de girasol en una sartén (pequeña y alta para gastar menos aceite) o cazo. El fuego ha de ser medio para que no se quemen ni queden aceitosas.
• Juntar dos discos de masa y presionar en el centro para hacer un agujero.
• Sumergirlo en el aceite y cuando suba a la superficie dar la vuelta. Dar varias vueltas (unas cinco) para que queden doradas y bien fritas.
• Escurrir en papel de cocina.
• Mezclar en un bol azúcar y canela. Rebozar la rosquillas caliente en él (si la rosquillas está fría no se pegará el azúcar).
• Repetir el proceso con todas las porciones de masa.

Buen provecho

Yogur casero

Sinceramente, creo que de no haber sido por el encierro de estos días, no se me habría ocurrido incluir la receta del yogur.
Suelo prepararlo con yogurtera, pero según dice Mikel Iturriaga, con una simple olla a presión queda perfecto. Sea cual sea el método elegido, la clave para obtener un buen yogur casero es utilizar como base un yogur de buena calidad y una leche que tenga la misma proporción de materia grasa que el yogur utilizado. Además, hay que añadir dos cucharadas de leche en polvo para que la consistencia sea más homogénea y haga menos suero. Si se quiere una mezcla más cremosa, hay que añadir dos cucharadas de inulina, que es un tipo de fibra alimentaria insípida que se obtiene de la achicoria (este ingrediente todavía no lo he probado).
Solo queda mezclarlo todo con la leche calentita (unos 40°C) y aplicar una pequeña fuente de calor, sea yogurtera o una olla caliente, durante 8-10 horas. Después dejar reposar 5 horas en la nevera y estará listo para consumir.
Para hacer más yogur se apartan unas 3 cucharadas y se repite el proceso pero llegará un momento en el que la mezcla perderá consistencia y lo recomendable es empezar de nuevo a partir de un yogur comprado.
Y si lo que se quiere es yogur griego, basta con colarlo para separar el suero y conseguir esa inconfundible textura sin usar nata.

Ingredientes

• 1 yogur natural.
• 1 litro de leche (misma proporción de materia grasa que el yogur).
• 2 cucharadas de leche en polvo.
• Opcional: 2 cucharadas de inulina.

Preparación

1. Separar una taza de leche y mezclarla con el yogur.
2. Poner un cazo al fuego con el resto de la leche más la leche en polvo. Calentar hasta alcanzar 40°C más o menos (comprobar introduciendo el meñique y si en 20 segundos no quema, está listo).
3. Añadir la mezcla de yogur y remover un par de minutos.
4. Depositarlo en el vaso y encender la yogurtera.
5. Esperar 8-10 horas, y terminar de fermentar en el frigorífico.

*Si se va a preparar en olla a presión, llenarla hasta la mitad de agua, taparla y hervir. Tirar el agua y depositar dentro los yogures bien cubiertos con papel de aluminio. Cerrar la olla y cubrirla con una manta. Esperar los tiempos indicados y listo. Este procedimiento es el que recomienda Mikel Iturriaga, pero yo no lo he probado.

Buen provecho.

Kéfir con arándanos y frambuesas

Conozco el kéfir, una leche fermentada parecida a un yogur líquido, desde hace muchos años, aunque a decir verdad no lo he consumido de forma continuada.
En aquellos tiempos tenía que conseguirme yo misma el nódulo, con aspecto de pequeña coliflor denominado también kéfir, y no era fácil porque dependía de que te lo regalaran. Había que cuidarlo con mimo y normalmente... se me moría en verano.
Ahora, tanto la leche como el nódulo se comercializan. Ya no tengo problemas en conseguirlo y puedo disfrutar regularmente de este probiótico.
Mi forma favorita de consumirlo es esta, con frutas ácidas y un poquito de agave, mezcla perfecta.

Ingredientes

• ½ vaso de kéfir por persona
• Frambuesas y arándanos negros al gusto
• Agave para endulzar

Preparación
Mezclar los ingredientes y listo. Más fácil imposible. He probado a endulzar con miel, azúcar blanca, azúcar moscabado, pero mi favorita sigue siendo está.

Buen provecho

Panecillos de calabaza

Para mí, disfrutar de un pan recién horneado es uno de los mayores placeres que existen, ya sea para tomarlo en el desayuno o la merienda. No hay olor que proporcione más sensación de hogar que éste. 

Además, amasar es bastante divertido y una buena oportunidad para experimentar. Por ejemplo, las hortalizas ralladas o reducidas a puré modifican el sabor, consistencia y color a la masa. Siempre hay que tener presente lo que se desea conseguir ya que la textura del pan será más húmeda si se utilizan hortalizas ralladas, o más sabrosa y con un color más uniforme si se utiliza puré, como es el caso de esta receta de hoy.

Ingredientes

• 130 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
• 120 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 1 huevo M
• 50 gr de azúcar moreno
• 3 gr de sal
• 6 gr de levadura seca de panadería
• 325 - 350 de harina de repostería o normal

Preparación

1. Mezclar en un bol la leche, la calabaza, el huevo y la mantequilla fundida.
2. Añadir el azúcar y la levadura.
3. Agregar la harina y amasar.
4. Dejar reposar 15 minutos.
5. Enharinar la superficie de trabajo y amasar durante 10-15 minutos hasta conseguir un buen resultado, sin que la masa se pegue ni quede dura.
6. Reposar hasta que doble el volumen en un recipiente aceitado.
7. Dividir la masa en porciones de 30-50 gr. Bolearlas y reposar de nuevo.
8. Engrasar unas tijeras y hacer los cortes a las bolitas para simular la forma de la calabaza.
9. Reposar de nuevo y pincelarlas de huevo batido.
10. Hacer un agujerito en el vértice con el mango de un pincel aceitado.
11. Precalentar el horno y cocerlas a 180° C durante 20-25 minutos.
12. Colocar un trocito de nuez o pacana en el agujero y pincelarlas en caliente con un poco de leche para que brillen.

Buen provecho

Chocolate caliente al amaretto

Estamos a 3 de enero, hace un frío que pela y me han entrado unas ganas irreprimibles de tomar un trozo de roscón de reyes. Este año no voy a esperar al día 5, fecha en que lo suelo preparar, y he decidido darme el capricho completo acompañándolo de chocolate caliente (me lo estoy tomando mientras escribo).
La receta pertenece a Gennaro Contaldo y allí en Italia se toma como postre en tácita pequeña acompañado de bizcochos de amaretto.
Sobra decir que este chocolate no tiene nada que ver con uno ya preparado. Es aromático y con un delicioso toque a licor. Con roscón está impresionante.

Ingredientes

• ½ l de leche
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada rasa de harina
• 40 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de chocolate
• 1 vaina de vainilla
• 3 tapones de licor de amaretto

Preparación

1. Calentar la leche y añadir las dos cucharadas de azúcar y la harina. Remover.
2. Extraer el interior de una vaina de vainilla e incorporarlo a la leche (también vale una cucharadita de extracto de vainilla)
3. Echar el licor de Amaretto.
4. Picar el chocolate y añadirlo a la mezcla.
5. Batir hasta que espese.

Preparación en Thermomix

1. Picar el chocolate a velocidad progresiva 5-10.
2. Añadir el resto de los ingredientes y programar 10 minutos, 90°C y velocidad 2.
3. Batir 10 segundos a velocidad 4.

Buen provecho.

Tronco de chocolate

Podría alguien imaginar unas navidades sin turrones, polvorones, mazapanes y demás. Sería como un jardín sin flores, un pastel sin decoración o unas vacaciones sin sol. En casa no consumimos los típicos dulces navideños pero los postres caseros de los días señalados y el roscón de reyes son imprescindibles.
Por eso, siguiendo la costumbre, he preparado este tronco de chocolate como postre de la comida de Navidad. Es un bizcocho de chocolate relleno de crema de queso y crujiente de coco. La cobertura que imita la corteza del árbol es de finas y crocantes láminas de chocolate...un delicioso contraste de texturas.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 4 huevos M
• 70 gr de azúcar
• 30 gr de cacao puro
• 30 gr de harina
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 250 gr de queso mascarpone
• 120 gr de nata para montar
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• ½ cucharadita de vainilla líquida

Para el crujiente de coco:

• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de coco rallado

Para la decoración:

• 120 gr de chocolate de cobertura

Preparación

1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las yemas con el azúcar, la vainilla, el cacao, la levadura y la pizca de sal.
3. Montar las claras y añadirlas a la mezcla anterior.
4. Colocar un papel de hornear en la bandeja del horno, verter la mezcla y cocerla a 180°C durante 10-12 minutos.
5. Montar la nata y mezclarla con el queso, la vainilla y el azúcar.
6. Sacar el bizcocho del horno. Colocar otro papel encima y dar la vuelta a la bandeja. Despegar el papel del bizcocho con cuidado.
7. Hacer un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando adquiera un color dorado, añadir el coco y remover, enfriar e incorporarlo a la crema de queso.
8. Extender la crema sobre el bizcocho y enrollarlo con cuidado. Reposar 40 minutos en el frigorífico.
9. Para la decoración, fundir el chocolate (en el micro a baja temperatura o al baño maría) y extenderlo sobre un papel de hornear en una sola capa lo más fina posible evitando cubrir los extremos derecho e izquierdo. Enrollar y refrigerar al menos 40 minutos. Cuando esté frío y se desenrolle, el chocolate se partirá en lascas.
10. Untar con un poco de chocolate derretido los trocitos y colocarlos sobre el bizcocho.
11. Poner un poco de azúcar glas en un colador y espolvorear la superficie. Listo.

Buen provecho

Angélica

Todo en la vida tiene su lado bueno y su lado malo. Yo detesto las modas, pero hay que reconocer que cuando algo se pone de moda sus opciones se multiplican.
Fijémonos en el pan. Ahora que tantos nos animamos a prepararlo en casa, está de moda, proliferan los foros, publicaciones, el boca a boca... y si hay demanda aparece la oferta. Nunca ha sido tan fácil encontrar harina especial, un banneton, cursos o libros sobre el pan.
Precisamente entre esa gran oferta de libros encontré esta joya titulada "Pane e roba dolce", de las hermanas Simili, y de ahí he sacado esta sabrosa receta de pan dulce.

Ingredientes

Para el prefermento:

• 135 gr de harina de fuerza
• 13 gr de levadura fresca
• 75 gr de agua

Para la masa final:

• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de azúcar
• 120 gr de leche templada
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 120 gr de mantequilla
• 75 gr de pasas sultanas
• 75 gr de naranja confitada

Para el glaseado ligero:

• 4 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes del prefermento y reposar durante 30 minutos.
2. Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la leche templada, las yemas, el azúcar y la sal.
3. Amasar hasta que quede bien integrado y añadir el prefermento.
4. Amalgamar bien ambas masas.
5. Fermentar hasta doblar el volumen.
6. Extender la masa hasta obtener 2-3 mm de grosor.
7. Pincelarlas con mantequilla derretida.
8. Esparcir las pasas remojadas previamente y secadas junto con la naranja confitada.
9. Enrollarla por el lado más largo y cortarla longitudinalmente, retorcerla para formar una trenza con el giro y depositar en la bandeja del horno dando formando de rosca.
10. Pincelar con mantequilla derretida y fermentar hasta doblar el volumen.
11. Hornear a 200° C durante 20-25 minutos.
12. Hacer el glaseado mezclando el azúcar con la clara de huevo.
13. Pincelar la rosca en cuanto salga del horno, y …..disfrutad.

Feliz Navidad.

Pudin ligero de coco

Hoy traigo una versión ligera de pudin. La receta anterior estaba hecha al gusto inglés, con una consistencia densa, mientras que esta se asemeja más a un flan. No lleva mantequilla, ni tanto pan y el resultado es simplemente delicioso.
También he prescindido del horno, lo he preparado en Thermomix y he ajustado las cantidades para un molde de 20x10 cm que es el que encaja perfectamente en el recipiente Varoma, aunque este tipo de postres puede hacerse hasta en olla a presión.

Ingredientes

• 350 gr de leche entera
• 50 gr de pan
• 90 gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 3 huevos M
• 50 gr de azúcar para el caramelo
• 2 cucharadas soperas de coco rallado

Preparación

1. Poner el azúcar humedecido en una sartén antiadherente. Dorar el caramelo al gusto y verterlo en un molde (el mío es alargado de 21 x 10 cm, pequeñito)
2. Batir los huevos con la leche y los azúcares.
3. Añadir el coco y el pan troceado. Esperar unos minutos para que se ablande.
4. Triturar todo 10 segundos y volcarlo en el molde caramelizado.
5. Tapar con film de cocina y cocerlo al vapor (En mi caso: Thermomix, temperatura varoma, velocidad cuchara, 50 minutos).

Buen provecho

Brownie de aguacate

En casa, es tradición celebrar el cumpleaños con la comida favorita del protagonista de la fiesta, sobre todo el postre. 
En los últimos años el favorito ha sido este brownie que tiene la particularidad de estar hecho con aguacate. Puede parecer raro pero esta fruta es una auténtica mantequilla vegetal y de esta forma consigo reducir un poco las grasas saturadas del postre aportando ligereza y suavidad. 
El resultado es un poco más amargo, a mí me gusta así, pero si se desea corregir se puede añadir más azúcar, quitar algo de cacao o ambas cosas. Como siempre digo, al gusto de cada uno...  de verdad, merece la pena probarlo.

Ingredientes

• 160 gr de chocolate de cobertura o postres
• 4 huevos medianos
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• 2 aguacates medianos o uno grande
• 125 gr de miel
• 100 gr de azúcar morena
• 50 gr de cacao puro
• 80 gr de harina con levadura
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato

Preparación

1. Fundir el chocolate de cobertura (al baño María o en microondas) y reservar.
2. Extraer la pulpa de los aguacates e introducirlos en un robot de cocina o vaso batidor con el resto de los ingredientes menos la harina.
3. Una vez mezclado, añadir la harina tamizada.
4. Forrar un molde con papel de cocina, verter la mezcla, alisar la superficie y hornear entre 30 - 40 minutos (según los hornos) a 180ºC.
5. Enfriar, desmoldar…..y disfrutar.

Buen provecho.

Perrunillas

La repostería tradicional está elaborada a base de productos básicos como miel, harina, huevo y aceite o manteca, todos ellos ingredientes comunes en cualquier alacena casera. Antaño se realizaban para festejar el día del patrono, del santo o santa, del fin de la cosecha y de cualquier actividad que mereciera la pena celebrar acompañada de un dulce. El dulce es siempre el sabor favorito y nadie se resiste a prescindir de él.
Las perrunillas son pastas extremeñas tan famosas como los huesillos, las cañas crujientes, las bolluelas esponjosas o las flores melosas. Llevan manteca de cerdo, el ingrediente que le proporciona su sabor característico y conviene no sustituirlo por mantequilla pues ya no sería una perrunilla sino una simple pasta de mantequilla. Cada cosa requiere lo suyo.

Ingredientes (12 -15 unidades):

• 225 gr de manteca de cerdo
• 150 gr de harina
• 110 gr de azúcar
• 1 huevo
• 75 gr de almendras molidas
• La piel de medio limón
• Una cucharadita de té de canela molida
• Azúcar y canela para rebozar

Preparación:
Dejar la manteca a temperatura ambiente. Batirla con el azúcar en un cuenco hasta hacer una crema. Añadir la canela, la ralladura de limón, la yema del huevo, las almendras y la harina. Reservar la clara del huevo. Hacer una masa y enfriarla en la nevera durante treinta minutos. Pasado el tiempo, extenderla con un rodillo sobre la mesa de trabajo hasta alcanzar 1,5 cm. de grosor. Cortar con un corta pastas de 8 cm de diámetro. Batir ligeramente la clara reservada y esparcir el azúcar y la canela por encima. Hornear a 200ºC entre 12 - 15 minutos. Sacar y enfriar. Si gusta, se puede espolvorear un poco más de azúcar por encima.

Buen provecho

Crema fría de frutas de temporada

Como comentaba el otro día, apenas he cocinado en verano, es decir, que solo me he limitado a platos fríos, casi fríos, y de vuelta y vuelta en la sartén. Lo que sí he preparado en abundancia han sido cremas de fruta fría, un postre a medio camino entre el helado tradicional, lleno de calorías que nosotros debemos evitar, y el sorbete, con muchas menos calorías pero muy dañino a la garganta.

Como no dejo de buscar soluciones, encontré en la crema fría la opción perfecta gracias a la ayuda de Thermomix, capaz de triturar la fruta congelada en segundos.

Queda tan bueno como el helado, de hecho nos gusta más, y tampoco hace tanto daño en la garganta como el sorbete. Sobra decir la cantidad de calorías que se reducen, es obvio.

Tan solo es necesario mezclar fruta congelada con fruta fresca y dar la textura que se prefiera con un poco de agua. A veces he combinado la fruta con yogur o con leche de coco y queda delicioso. En cuanto al azúcar utilizado, suelo emplear dos o tres cucharadas dependiendo de la madurez de la fruta. Pero como siempre digo, esto es solo una pauta para que cada uno ponga lo más le guste.

Ingredientes para cuatro personas:

• 150 gr de frutas congeladas al gusto (paraguaya y piña)
• 150 gr de fruta fresca (en este caso melón cantalupo)
• Zumo de 1/2 lima
• 2 cucharadas de azúcar glas 

Preparación en THX:

Poner la fruta congelada en el vaso y triturar a velocidad progresiva 5-10 durante 10 segundos. Bajar la fruta con la ayuda de la espátula y añadir la fruta fresca junto con el azúcar y el zumo. Triturar otros 10 segundos a la misma velocidad. Dependiendo de la cantidad de agua que tenga la fruta y de su punto de madurez, se puede corregir la textura de la crema añadiendo cucharadas de agua (u otro líquido) hasta que quede al gusto. Depositar la crema en vasos y listo para degustar.

Buen provecho

Salsa Chantilly

El chantilly forma parte de una tríada básica de salsas dulces junto con la mantequilla de brandy, utilizada para acompañar el pudin de Navidad, y la salsa a la crema que suele servirse con los helados. Las tres son de textura untuosa pero la más etérea es el chantilly. Su preparación es sencillísima: solo hay que batir crema de leche con un 30% de materia grasa hasta que espese, azucararla con azúcar glas y perfumarla con vainilla natural, ya sea en polvo, esencia o extracto.
La vainilla es la vaina de una orquídea trepadora originaria del sur de Méjico con la que los aztecas aromatizaban su chocolate, costumbre que se mantiene hasta hoy.
Las vainas son fáciles de encontrar en los supermercados y siempre son preferibles a los preparados sintéticos. Una vez abiertas para extraer sus semillas, se pueden seguir utilizando para preparar azúcar vainillado colocando las vainas en un tarro de cristal que se rellena con azúcar y se tapa. Pasados unos días, el azúcar habrá adquirido un aroma inconfundible y queda listo para utilizar. Y como recordatorio, la vainilla sabe bien con chocolate, flanes, natillas, helado, postres de fruta o en pequeñas cantidades en platos salados.

Ingredientes (para un bol pequeño):

• Un brick de crema de leche 30% materia grasa (250 ml)
• 2 cucharadas de azúcar glas (corregir según el gusto)
• 1 cucharadita rasa de té de extracto de vainilla (o una pizca de vainilla natural)

Preparación:
Enfriar en la nevera la crema porque monta mejor. Ponerla en un bol y batirla con batidora de varillas. Cuando comience a espesar, añadir el azúcar glas (se disuelve mejor) y la vainilla. Batir hasta que espese, con cuidado de no pasarse o se obtendrá una ríquisima mantequilla natural (si esto ocurre, consumirla como mantequilla en el plazo de tres días o utilizarla en un bizcocho, como relleno de tarta, etc).
Servir acompañado de frutas o de lo que uno prefiera.

Nota: Si ha sobrado alguna clara de huevo de otras preparaciones, se puede añadir a la crema batida a punto de nieve y aprovecharla de este modo. También se le puede añadir a ambas, una o dos hojas de gelatina neutra, lo que permitirá darle consistencia en un molde.

Buen provecho

Fondue de chocolate con fresas

Me divierte enseñar a mis hijos a cocinar pero ahora se me presenta un gran reto que es el de inculcarles templanza y paciencia porque tan pronto oscilan entre el miedo que les produce una sartén llena de aceite, al arrebato creativo más semejante a la preparación de una pócima que de una receta de cocina.
Siempre les insisto en el mismo tema: buen producto, cariño y sensibilidad. Lo primero es elegir una receta sencilla, pues no por poco elaborada significa que sea mala, y luego se van haciendo modificaciones sobre el mismo tema, lo que dará lugar a otra receta distinta. Por ejemplo, esta receta de hoy no puede ser más simple: chocolate fundido, o foundue, como dicen los franceses, acompañado de fresas. Más adelante, se puede convertir el chocolate fundido en una salsa que podrá incluir otros ingredientes en distintas proporciones como especias, licores, etc, y al servirla como acompañamiento de otra cosa, se obtendrá una nueva receta, así se va aprendiendo.
Solo es necesario tener en cuenta que el chocolate se quema con facilidad y que al elegirlo éste sea de cobertura.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 175 gr de chocolate para repostería
• 25 gr de mantequilla (o 50 ml de nata)
• Una pizca de canela
• Fresas al gusto

Preparación:
Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo a baño María para que se derrita (o utizar el microondas a temperatura media - baja hasta que se derrita). Una vez fundido, añadir la nata y la canela. Remover y mezclar. Depositarlo en recipientes pequeños o en una fondue grande acompañado de las fresas troceadas... y a disfrutar.

Buen provecho