Lasaña con calabacín y berenjena

«Sacar tiempo para comer como lo hacen los italianos forma parte de su don inagotable para hacer de la cocina un arte.»
(Marcella Hazan)

En Italia la comida es sinónimo de familia. Nadie puede pensar en ella sin tener presentes a la mamma o a la nonna porque ellas han mantenido y perpetuado un matriarcado centrado en los fogones. 
Por eso, la auténtica comida italiana puede parecer un tanto rústica y, según creen ciertos gastrónomos, sus raíces domésticas podrían limitar sus opciones de convertirse en una gastronomía glamurosa y sofisticada. En mi insignificante opinión, creo que esta controversia a los italianos les resulta indiferente. 
Como ejemplo, esta deliciosa receta de Giuseppina Beglia, chef al frente del restaurante Balzi Rossi en la Costa Azul. En este lugar se sigue rindiendo tributo a los platos preparados durante décadas, renovados con un justo toque de modernidad.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 3 tomates
• 1 diente de ajo
• Un poco de parmesano
• Un poco de mantequilla
• Un poco de aceite de oliva
• Sal y pimienta.
• Albahaca y romero.

Para la pasta de lasaña

• 250 gr de harina
• 3 huevos
• Un manojo de perejil

Para la bechamel

• 30 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 2 yemas de huevo
• 750 ml de leche

Preparación

1. Picar el perejil y batirlo con los huevos. Hacer un volcán con la harina, verter los huevos y amasar unos 15 minutos. Después, reposar una hora.
2. Cortar la berenjena y el calabacín en rodajas. Enharinar y freír en aceite de oliva y escurrir en papel de cocina (o plancharlos para que resulten más ligeros).
3. Estirar la pasta y cortarla en rectángulos. Hervirla en agua salada durante 3 minutos y luego pasarlas por agua fría.
4. Pelar los tomate, despepitarlos y cortarlos en dados. Freír con el ajo, la albahaca y el romero. Reservar
5. Colocar las láminas en un molde untado con mantequilla, colocar encima las berenjenas, unas cucharadas de tomate y cubrir con más láminas de pasta.
6. Poner ahora los calabacines y unas cucharadas de tomate. Terminar con una capa de pasta.
7. Preparar la salsa bechamel derritiendo la mantequilla y rehogando la harina. Añadir después la leche poco a poco y las yemas al final.
8. Rallar el queso, espolvorear sobre la bechamel y gratinar durante 10 minutos.

Buen provecho

Arroz con leche clásico

El arroz con leche es un postre universal, por lo que no puede decirse que sea genuinamente asturiano, aunque figure en todos los recetarios de la zona. Donde se disponga de arroz y leche surgirá un postre parecido aunque en cada lugar lo interpreten a su modo: aromatizándolo con agua de rosas o azafrán, añadiendo frutos secos o dulces, leche de coco, etc. Eso sí, lo que es genuinamente asturiano es servirlo con una fina capa de azúcar quemado para que cruja en la boca como un caramelo.
La receta que traigo aquí es la versión sencilla o clásica porque hay tantas variaciones como gustos personales. Hay quien poner licor (anís o ron), leche condensada para dar mayor cremosidad, mantequilla de forma generosa, hasta alguna que otra barbaridad que pueden hacer de este plato una auténtica bomba calórica.
Por otro lado, esta receta es perfecta para hacerla con el robot de cocina, el resultado es impecable sin la incomodidad de estar 2 horas dándole vueltas a la cuchara sin parar.

Ingredientes

• 100 gr de arroz redondo
• 1 litro de leche entera
• Una pizca de sal
• La cáscara de un limón sin la parte blanca
• 1 rama de canela
• Una nuez de mantequilla
• 6 cucharadas de azúcar
• Canela molida para decorar

Preparación en Thermomix

1. Poner la mariposa en el vaso.
2. Lavar el arroz y ponerlo en el vaso.
3. Añadir la pizca de sal, la leche, el limón y la canela.
4. Programar 45 minutos, 90°C y velocidad 1.
5. Añadir el azúcar más la mantequilla y programar 10 minutos más.
6. Volcar en un recipiente quitando el limón y la canela.
7. Refrigerar y servir bien frío con canela en polvo.

Buen provecho

Espagueti al limón de Gennaro

Me entusiasman los limones, tanto que si pudiera tendría mi propio limonero. Pero, como no lo tengo, me contento con sembrar algunas de sus semillas en macetas y soñar que se hacen grandes y aromáticos. Sí, tendría un jardín lleno de limoneros...
Bueno, ya he bajado de la nube. Dejo esta segunda receta de pasta al limón (anteriormente publiqué otra), esta vez al modo de Gennaro Contaldo. Es una versión superrápida, económica, con muy pocos ingredientes y deliciosa. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes

• 400 gr de tallarines
• ½ guindilla
• 1 diente de ajo
• Zumo de limón (½ o 1 según tamaño y gusto)
• Ralladura de limón
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Una nuez de mantequilla
• Parmesano rallado

Preparación

1. Cocer la pasta como de costumbre (consultar aquí si es necesario).
2. Poner en una sartén un poco de aceite y dorar el ajo laminado junto con la guindilla en rodajitas.
3. Añadir la nuez de mantequilla más el perejil picado.
4. Incorporar la ralladura de limón y el zumo.
5. Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa.
6. Añadir parmesano rallado y listo.

Buen provecho

Congrí

El congrí es un emblema de la gastronomía cubana que consiste en una combinación de frijoles colorados y arroz. En palabras del etnólogo cubano Fernando Ortiz "congrí" es vocablo venido de Haití donde a los frijoles colorados se les dice "congo" y al arroz "riz", como en francés. Congrí es voz creole haitiano que significa congo con arroz.

Al documentarme sobre la receta descubrí, como suele suceder, que cada cual la interpreta según su gusto. Hay quien pone frijoles negros y entonces la receta se denomina "moros y cristianos", otros añaden carne de cerdo, casi siempre chicharrones o beicon, en trozos pequeños. En fin, que he optado por poner en primer lugar la receta original para aquel a quien interese y he hecho la deliciosa versión de Bruno Oteiza que le enseñó Juanita.

Receta original

• ½ libra de frijoles colorados
• 5 tazas de agua
• 1 ají
• ½ libra de masa de puerco
• 4 cucharadas de grasa de puerco
• ½ libra de cebolla
• 3 dientes de ajo
• ¼ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de comino
• 1 libra de arroz
• Sal a voluntad

Receta de Bruno Oteiza

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de frijoles negros
• ½ k de carne de cerdo (magro o costillas)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 150 gr de manteca de cerdo
• Sal y pimienta
• 1 hoja de laurel
• Comino molido
• Orégano

Preparación

1. Cocer en una cazuela los frijoles con el laurel, un poco de orégano, comino, sal y un trozo de manteca durante 25 minutos aproximadamente.
2. En otra cazuela poner la manteca y saltear la carne salpimentada con el ajo picado.
3. Añadir después los pimientos y la cebolleta troceados. Sofreír.
4. Incorporar el arroz junto con los frijoles cocidos y su caldo, más otro poco de orégano y comino.
5. Cocinar 18 minutos vigilando que no se pegue, y reposar 10 minutos antes de servir.

Buen provecho

Cuscús de pollo

Eso que llamamos cocina fusión no tiene nada de novedoso. Son tontadas de moda. Como muy bien explica Jane Grigson en "English food": Ninguna comida pertenece en exclusiva a su país o su región. En el transcurso de los siglos los cocineros van tomando prestado y adaptando -y siempre ha sido así (...).Lo que hace cada país es darles a todos esos elementos, prestados o no, una especie de personalidad nacional.
Es algo natural, la gente cocina aquello que tiene a su alcance y lo interpreta a su modo. Eso hago yo con este cuscús, no está hecho en un tajin pero sí tiene el espíritu bereber de la hospitalidad y la amistad, siempre cabe un comensal más cuando se prepara.

Ingredientes

• 8 muslos de pollo
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 1 cebolla
• 200 gr de calabaza
• 1 frasco de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 pastilla de caldo de ternera
• 200 gr de cuscús precocido
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Pelar y cortar en bastones los calabacines, las zanahorias, los nabos y la calabaza. Reservar.
2. Salpimentar los muslos y dorarlos con un poco de aceite en una cazuela. Sacarlos y reservar
3. Picar la cebolla en juliana y pocharla en el aceite donde se ha dotado el pollo. Añadir las verduras reservadas, cocinarlas unos minutos e incorporar las especias junto con el concentrado de tomate.
4. Escurrir los garbanzos y añadirlos a la cazuela junto con el pollo reservado. Cubrir con agua y agregar la pastilla de caldo. Cocinar 30 minutos.
5. Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Colocar en una fuente el cuscús y poner sobre él el pollo escurrido con las verduras y la cantidad de caldo que a uno le guste. El resto del caldo se puede tomar como sopa.

Buen provecho

Lasaña de calabaza con castañas

El otoño es época de calabazas. En casa gusta tanto que el otro día compré una de las alargadas de casi cinco kilos. Ni que decir tiene el repertorio de cosas que he hecho con ella: sopas y cremas, pasta picante, a la plancha, horneada, panecillos de desayuno o merienda..mejor no sigo y subo las recetas. Empiezo con este manjar, receta de Gennaro Contaldo.

Ingredientes

• 1kg de calabaza 
• 2 cebollas moradas
• 12 castañas
• Unas hojas de salvia (o tomillo fresco)
• Sal
• Aceite de oliva
• 100 gr de pan integral
• 40 gr de parmesano
• 2 dientes de ajo
• 1 puñadito de almendras crudas
• 3 lonchas de beicon
• Salsa bechamel
• Láminas de pasta fresca

Preparación

1. Lavar la calabaza y cortarla con su piel en rodajas finas.
2. Cortar la cebolla en trozos y poner ambos ingredientes en una bandeja de horno untada de aceite y las hojas de salvia. (Nota: cómo son difíciles de encontrar, las he sustituido por tomillo fresco).
3. Cortar en cruz las castañas y añadirlas a la bandeja. (Nota: algunas quedan muy duras después de asadas, supongo que por la clase de castañas, por lo que se pueden cocer en agua y añadirlas después).
4. Hornear 30-40 min. a 180º C y reservar.
5. Pelar las castañas y reservar.
6. Preparar la bechamel al gusto. Reservar.
7. Preparar la picada poniendo en un procesador o robot el pan, los ajos, las almendras, el beicon y el queso. Reducirlo a migas y reservar.
8. Montar la lasaña en una fuente para horno untada de mantequilla. 
9. Alternar capas de pasta, calabaza y bechamel.
10. Cubrir con la picada de pan y hojas de tomillo.
11. Hornear 30 minutos a 180º C y servir.

Buen provecho

Fideuá negra de calamares THX

Cocinar con Thermomix no es algo que me entusiasme, sobre todo si pretendo hacer un guiso. Me gustan más mis viejas cazuelas AMC con las que puedo cocinar tanto sin utilizar grasa o agua, o al modo tradicional. En cambio, este robot sí me resulta imprescindible para cocinar al vapor y para todos esos platos que requieren dar vueltas y vueltas en su preparación como la bechamel o el arroz con leche.
Además, es un aparato ideal para evitar despistes porque avisa con atronadora insistencia cuando ha terminado, un aliado estupendo para trabajar menos y la solución perfecta cuando sueñas con tener ocho manos. Y lo más importante de todo: acabado perfecto. Dejo aquí esta fideuá como prueba de lo que digo.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 150 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de aceite de oliva
• 100 gr de tomate triturado
• 500 gr de calamares frescos
• 100 gr de brandy o vino blanco
• 3 bolsas de tinta de calamar
• 640 gr de caldo de pescado
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• Unas hebras de azafrán
• 320 de fideos para fideuá

Preparación:
Poner en el vaso el aceite con la cebolla y el ajo. Trocear 4 segundos a velocidad 5. Programar 10 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadir el tomate triturado y rehogar 5 minutos con la misma velocidad, giro y temperatura. Añadir los calamares y rehogar otros 5 minutos manteniendo las mismas condiciones. Añadir el brandy y sin poner el cubilete, programar 1 minuto sin variar nada más. Añadir la tinta disuelta en un poco de agua, el caldo, la sal, la pimienta y el azafrán. Programar 10 minutos a 100ºC giro a la izquierda y velocidad 1. Añadir los fideos y programar el tiempo indicado en el paquete de pasta a 100ºC de temperatura, giro a la izquierda y velocidad 1. Verter el contenido en una fuente y servir de inmediato acompañado si se quiere de mayonesa de ajo o alioli.

Buen provecho

Adas polo (arroz con lentejas, cebolla y pasas)

Hace tiempo tuve una amiga persa, Mahnaz, a la que cariñosamente llamábamos madness. Su vida parecía sacada de una película de Almodovar y esto basta para expresar lo singular que era. Hablaba un perfectísimo castellano sin nada de acento y no era nada aficionada a la cocina. Eso sí, jamás prescindía de los pistachos de su tierra, del té que preparaba en un espectacular samobar de latón y de su azúcar apelmazado que cortaba con la mano. Ofrecer un té era lo primero que hacía cuando llegabas a su casa, pero cocinar, nada de nada. No aprendí de ella ninguna receta de su tierra aunque sí lo estoy haciendo de otra persa, Banafsheh, cocinera y propietaria del restaurante madrileño Banibanoo. De su blog, La cebolla frita, extraje esta receta ¡Una auténtica delicia!

Ingredientes (para cuatro personas):

• 1 vaso de arroz basmati
• 1 tarro pequeño de lentejas cocidas
• 1 sobre de azafrán molido
• 1 cebolla
• 50 gr de pasas
• 4 dátiles (yo puse Medjoul, carnosos, jugosos, aromáticos, naturales.....)
• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharadita de té de canela
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Lavar el arroz y ponerlo en remojo con dos vasos de agua y una cucharada de sal durante media hora. Poner en una cazuela agua abundante, esperar a que hierva y añadir el arroz con la sal. Cuando el arroz esté al dente, escurrir y refrescar con agua fría. Poner en una sartén la mantequilla y saltear en ella las pasas. Abrir los dátiles, quitarles el hueso y partirlos por la mitad. Saltear junto con las pasas y reservar. Escurrir las lentejas del envase y reservar.
Cortar en pluma la cebolla y pocharla en una sartén con el aceite hasta que esté dorada. Mezclar el azafrán molido en 4 cucharadas de agua. Reservar. Preparar una capa de socarrat (corteza crujiente de arroz) mezclando 4 - 5 cucharadas de arroz con el yogur y dos cucharadas del azafrán disuelto en agua. Poner un poquito de aceite en una cazuela mediana y extender esta mezcla en el fondo. Rellenar con un poco de arroz, un poco de lentejas, una pizca de canela, un poco de cebolla y un poco de pasas con dátiles. Repetir por capas y por último, rociar con el azafrán restante sin mezclar (quedará el arroz con dos colores). Tapar y dejar que se haga a fuego suave. Cuando esté tierno, pasar a una fuente y colocarlo en pirámide. Rascar el socarrat y servirlo al lado.

Buen provecho

Oniguiri

Taka Sasaki es una chef japonesa afincada desde hace diez años en Valencia. Su blog ha sido la fuente que he utilizado para preparar este oniguiri o musubi, un plato que mi hija probó en una de sus salidas y del que yo no había oído hablar. El blog de Taka incluye vídeos, lo que facilita bastante la tarea.
Como decía al principio, el oniguiri o musubi son dos nombres para un mismo plato, la única diferencia es que al este de Japón se denomina de una forma y al oeste de otra.
La receta consiste en una porción de arroz que se rellena con pescado, ciruela umeboshi u otros ingredientes. Luego, se sujeta con una porción de alga desecada para poder cogerlo mejor. Su forma característica es triangular, algo que se consigue juntando ambas manos mientras se compacta el arroz, y a qué negarlo, es necesario practicar hasta conseguir un triángulo airoso, aunque también se puede encontrar oniguiri cilíndrico o esférico que son más fáciles de hacer. Si hay alguna duda, mejor visitad su blog

Ingredientes (para 6 porciones):

• 2 vasos de 200 ml de arroz para sushi
• Un poco de katsoubushi (virutas de atún seco ahumado, que no puse)
• 25 gr de atún en lata escurrido
• 2 cucharaditas de mayonesa
• 1 cucharadita de Hapo dashi (ver receta)
• 2 algas nori

Preparación:
Lavar el arroz en un colador hasta que el agua quede sin almidón (no blanca). Reposar 30 minutos. En una cazuela, poner el doble de agua de la medida de arroz más un 10% (440 ml). Tapar y cocer alrededor de 13 minutos a fuego medio. Mezclar en un bol el atún con la mayonesa y el hapo dashi (si no tenemos, un poquito de soja). Reservar. Volcar el arroz en un bol, remover y dejar que se enfríe para poder cogerlo. Mojar las manos con agua y poner en ellas un poco de sal, frotar y tomar una porción de arroz. Hacer una bola, un agujero en el centro, rellenar y tapar. Dar forma de triángulo. Cortar un trocito de alga nori y colocarla debajo del oniguiri. Repetir la misma operación y servir. ¡Llena un montón!

Buen provecho

Tallarines con brécol y bechamel de queso

La época comprendida entre mayo y junio es especialmente agotadora. Vienen los primeros calores, los exámenes finales, el cansancio se apodera de uno y la mente comienza a divagar y a soñar con lugares que a uno le gustaría visitar. Y ahí estoy yo, consultando mis libros sobre queso, que en el fondo no es más que un pretexto para embelesarme con las fotos del valle de Aosta, de Lombardía o Piamonte.  Ya, ¡qué más quisiera yo que hacer ahora una escapadita...! Me consuelo cerrando los ojos mientras saboreo un trocito de mi amado Gorgonzola, y es que el que no se contenta, es porque no quiere.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr de tallarines
• 1 cabeza de brécol
• 1 taza de salsa de tomate
• 300 ml de salsa bechamel
• 60 gr de queso Gorgonzola
• Sal y pimienta negra

Preparación:
Cocer al vapor el brécol sazonado hasta que resulte tierno. Reservar. Cocer la pasta en agua salada, escurrir y reservar. Preparar una salsa bechamel al modo tradicional y cuando esté hecha, añadirle el queso y remover hasta que se deshaga. Servir colocando primero la salsa de tomate, sobre ella los tallarines con el brécol y regar con la salsa de queso. 

Buen provecho

Arroz amarillo con pollo

Hoy traigo una receta Thermomix. Aunque mi forma favorita de cocinar es con mis viejísimas cazuelas AMC que tienen más de 40 años de uso ininterrumpido y siguen como el primer día (es la única vez que he encontrado un slogan que no ha mentido), he de reconocer que este tipo de robots resultan más útiles de lo que en principio creía. Lo comprobé cuando se rompió la vitrocerámica pues gracias a él aquel día no tuvimos que comer frío.
Seguí la receta literalmente ya que no soy experta en cocinar con este aparato y lo que más me gustó de todo fue el punto perfecto del arroz. Quedó jugoso y delicioso, aunque
sí noté mucho la diferencia entre cocinar sin apenas grasa, como hago habitualmente con mis cazuelas, y cocinar con thermomix. Imagino que todo será cuestión de aprender a cocinar con él y adaptarlo a mis necesidades. Independientemente de esta cuestión, es una receta muy recomendable.

Ingredientes (para 6 personas):

• 100 gr de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de contramuslos de pollo
• 250 gr de pimientos verdes y rojos (en la receta original 350)
• 850 gr de caldo de ave
• Un pellizco de pimentón
• 1/2 cucharadita de colorante amarillo (yo puse azafrán en polvo)
• 350 gr de arroz de grano redondo
• 100 gr de guisantes
• Sal

Preparación:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y trocear 5 seg/velocidad 6 y pochar 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
Añadir el pollo troceado y rehogar 5 min, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorporar los pimientos y programar 6 min., temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadir el caldo con el colorante (o azafrán) y programar 9 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadir el arroz y programar 10 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad 1. Después, programar 3 minutos más con las mismas indicaciones anteriores y añadir los guisantes por el bocal. Volcar en un recipiente y reposar 3 minutos antes de servir. 

Buen provecho

Arroz salteado con longanizas

Preparar un arroz resulta ideal para una comida rápida y sin complicaciones. Tanto las variedades alargadas como el jazmín o basmati, el tradicional de grano redondo, el integral o el vaporizado, sirven para hacer esta receta.
En realidad se trata de hacer un arroz salteado con las verduras que a uno le apetezca y acompañarlas, en este caso, de longanizas frescas de ave, pero las clásicas salchichas o las salchichas vegetales serían perfectamente válidas. Suelo preparar distintas versiones: unas veces incorporo un poco de vino blanco, otras veces, distintas especias; a veces lo acompaño de salsas, en fin, varío según lo que tenga disponible en ese momento. Lo más importante de todo es que siempre gusta y se hace pronto.


Ingredientes (para cuatro personas):

• Un vaso de arroz
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 12 - 16 longanizas de ave
• 200 gr de champiñones
• 1 calabacín
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1/2 cebolleta
• Sal y pimienta

Preparación:
Poner en una cazuela el aceite, calentar y añadir un ajo con su piel. Dorar y echar el arroz. Rehogarlo un par de minutos y añadir dos medidas de agua. Salar e incorporar la hoja de laurel. Cocer hasta que el agua se haya consumido casi por completo, tapar y reservar.
Lavar el calabacín con su piel (elegirlo con la piel perfecta) y trocearlo. Limpiar y picar el resto de las verduras. Colocar en una sartén un poco de aceite y añadir el ajo con la cebolleta. Incorporar los champiñones, los espárragos y el calabacín. Salpimentar y saltear hasta que las verduras queden hechas pero crujientes. Añadir el arroz reservado y remover. Hacer las longanizas a la plancha y servirlas junto con el arroz.

Buen provecho

Tallarines a la Sorrentina

Esta receta proviene de la región de Campania, una zona que es famosa por sus tomates dulces y sabrosos. Es sencilla de realizar y la clave de su éxito está en la salsa de tomate, cosa difícil de hacer cuando no es verano, época en la que los tomates tienen mejor sabor. Para los italianos esto es un mal menor. Basta con utilizar los enlatados porque siempre sabrán mejor que los frescos de mala calidad.
Y por cierto, si su salsa resulta tan buena, es porque está confeccionada con mantequilla, algo que irritará bastante a los fundamentalistas del aceite de oliva, pero la receta clásica desde antaño se prepara así.
El tomate y la pasta son inseparables. Forman un matrimonio ideal que no necesita nada más para resultar perfecto, bueno, si acaso una lluvia de queso Parmesano o como en este caso, mozarella de leche de búfala. Y si ésta no se encuentra, sustituir por otra de buena calidad.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr de tallarines
• 60 gr de mantequilla
• 125 de cebolleta
• 500 gr de tomates en conserva
• Sal y pimienta negra
• 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
• 250 gr de mozzarella

Derretir la mantequilla en una cazuela y dorar en ella la cebolla cortada en pluma. Añadir los tomates con su jugo, sazonar con sal y pimienta. Esperar 15- 20 minutos hasta que esté hecha la salsa. Añadir la albahaca picada, tapar y reservar. Cocer los tallarines en abundante agua salada. Cuando quede al dente, añadir la salsa y la mozzarella. Esperar a que ésta se derrita y servir.

Buen provecho

Risotto de queso y tomate

Los platos de arroz suelen ser comida de fin de semana o para aquellos momentos en los que comemos todos juntos y sin esperas. Suelo sentirme en esos casos como la mamma italiana, figura emblemática de la cocina casera hecha con amor y pasión.  En Italia, la comida es casi sinónimo de familia. Sus platos poseen una apariencia sencilla y en ocasiones puede resultar rústicos a los “pijos” que no saben apreciar lo auténtico, tan eclipsados ellos por la moda y las estrellas Michelin. 
Marcela Hazan decía que sacar tiempo para comer como lo hacen los italianos forma parte de su don inagotable para hacer de la vida un arte. Dejo esta receta de risotto y andiamo!

Ingredientes (para cuatro personas):

• 60 gr de mantequilla
• 70 gr de cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros troceados
• 80 gr de queso rallado
• Una cucharada sopera de aceite de oliva
• 70 gr de vino blanco
• 900 ml de agua (o caldo)
• 2 pastillas de caldo (si se va a usar agua)
• 400 gr de arroz arborio (o bomba)

Preparación:
Fundir la mantequilla con el aceite en una cazuela y pochar la cebolla cortada en pluma junto con los ajos laminados. Añadir los tomates pelados y troceados. Remover unos minutos e incorporar el arroz. Rehogar y añadir el vino. Agregar el agua o el caldo poco a poco y rectificar el punto de sal. Cuando esté hecho, se mezcla con el queso y se sirve de inmediato.

Preparación THX:
Trocear los tomates 3 segundos a velocidad 7. Añadir el agua con las pastillas, o el caldo si se prefiere, programar temperatura Varoma, 9 minutos y velocidad 1. Volcar en un bol y reservar.
Picar la cebolla y los ajos 5 segundos a velocidad 7.
Añadir el aceite y la mantequilla. Programar 3 minutos temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Añadir el arroz, programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1 y giro a la izquierda sin poner cubilete.
Añadir el vino y programar 1 minuto a 100 ºC, velocidad 1 y giro a la izquierda.
Incorporar el caldo de tomate reservado. Programar 10 - 11 minutos, 100ºC, Velocidad 1 y giro a la izquierda.
Poner el resto de la mantequilla más el queso. Remover y servir de inmediato.

Buen provecho

Arroz de guarnición sweet chilli

Suelo preparar arroz cuando comemos toda la familia junta. Risottos, paella o arroces caldosos, son platos que preparo con arroz de grano redondo, de la variedad bomba o arborio, y han de servirse recién hechos.
Pero a veces, si lo preparo como guarnición, utilizo arroz vaporizado o de grano largo tipo basmati o jazmín.
Para mi receta de hoy he elegido esta de Jamie Oliver. El resultado es un arroz sabroso de textura suave y toque picante. Es rápida y fácil de realización, perfecta para esos momentos en los que no sabes qué preparar y con un toque diferente de lo habitual.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Un tazón de arroz basmati
• 6 cebolletas de las estrechas
• 3 huevos
• Una cucharada de salsa de soja
• Una cucharada de ajonjolí
• 1/2 limón
• Un manojo de cilantro (o perejil)
• Sal y pimienta
• Salsa sweet chilli

Preparación:
Poner el arroz en una cazuela y cubrirlo con el equivalente de dos tazones de agua hirviendo con sal. Tapar y dejar que se cueza.Picar las cebolletas en trocitos pequeños y ponerlas en un bol. Cascar encima los huevos y añadir una cucharada de salsa de soja. Batir y reservar. Destapar el arroz y esponjarlo con un tenedor. Echar por encima el batido de huevos, el zumo de medio limón, el sésamo y la pimienta. Tapar y dejar a fuego bajo durante 4 - 5 minutos. Picar el cilantro y esparcirlo sobre el arroz. Regar con la salsa sweet chilli y listo.

Buen provecho

Pasta con salsa de apio

El apio es una hortaliza emparentada con el perejil y el hinojo. Es una planta muy diurética y depurativa, rica en sodio y potasio.
Y también debería decir que es una hortaliza que no gusta a casi nadie. Aquí, en España, se incluye en las sopas y potajes para dar sabor y poco más.
Hace muchos años encontré esta receta en la revista Integral como salsa para acompañar arroces y pasta.
La probé y caí rendida ¡Ni de lejos hubiera alcanzado a imaginar la perfecta armonía de sabor que forman el apio, la cebolla y la almendra! Estos ingredientes triturados y mezclados con crema hacen una salsa sencillamente sorprendente y deliciosa.
Hacía muchísimo tiempo que no la preparaba y cuando me preguntaron qué había para comer contesté: pasta. Y no dije más. La serví, empezamos a comer y...Hummmm ¡Qué rico! ¿Qué es, qué lleva? Nadie fue capaz de identificar el apio.
Queda feo decirlo pero ¡qué astuta soy para hacerles comer lo que quiero!

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr de pasta corta
• 250 gr de apio
• 1 cebolla grande o cebolleta tierna
• 100 gr de almendras crudas
• 75 ml de nata para cocinar
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de láminas de almendra
• Una pizca de orégano
• 1 manojo de espárragos verdes
• Sal y pimienta
• 100 gr de queso rallado curado

Preparación:
Lavar y trocear el apio y la cebolla. Ponerlos en una cazuela con la mantequilla y saltearlos. Añadir las almendras, remover unos minutos y echar medio vaso de agua. Incorporar la sal, la pimienta y el orégano. Cocer hasta que el apio esté tierno. Reducirlo a salsa con la ayuda de una batidora. Añadir la crema de leche, mezclar el conjunto y reservar.
Lavar y trocear los espárragos. Saltearlos con un poco de aceite y sal. Reservar. 
Tostar las almendras laminadas en una sartén hasta que estén doradas. Reservar.
Cocer la pasta al modo usual y escurrirla. Mezclarla con la salsa, incorporar los espárragos y esparcir las almendras junto con el queso rallado por encima.

Buen provecho

California roll

Mi hija es una comedora compulsiva de sushi, parece japonesa. Como le gusta tanto, y soy muy madraza, todo hay que decirlo, he aprendido a preparar estos bocados orientales para tenerla contenta. ¡Y cuantos besos recibo!
Empecé preparando niguiris porque son los más sencillos y luego continué con el sushi típico envuelto en alga nori. Pero desde que me he soltado enrollando el arroz, prefiero hacer esta versión del california roll sin alga porque me cuesta menos morderla y me sienta mejor. Básicamente es un niguiri con forma de sushi.
El california roll, como su nombre indica, surgió en Estados Unidos y se caracteriza por llevar el arroz fuera y los ingredientes dentro. Os recomiendo el canal de David Devaux en You Tube para ver como se hacen, es buenísimo y seguro que os gusta.

Ingredientes (para seis personas):

• 2 medidas de arroz para sushi (en su defecto, se usa arroz tipo bomba)
• 3 medidas de agua
• 8 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 cucharadas rasas de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• Pasta de wasabi
• Salmón ahumado
• Palito de cangrejo
• Aguacate
• Pepino
• Semilla de amapola
• Salsa de soja al estilo japonés

Preparación:
Poner el arroz en un colador. Llenar un bol con agua y lavar el arroz, moviéndolo con la mano hasta que el agua salga blanca. Ponerlo a cocer con tres vasos de agua durante quince minutos y dejarlo reposar hasta que se enfríe. Preparar el aliño colocando en un cazo al fuego el vinagre con el azúcar y la sal. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Enfirar y aliñar el arroz.
Extender la esterilla y colocar una lámina de film de cocina. Extender el arroz con las manos húmedas y colocar encima el pescado, el aguacate y el pepino. Poner también algo de wasabi si gusta. Enrollar y apretar. Humedecer un cuchillo y cortar por la mitad sin quitar el plástico (así no se deforma). Ir cortando la mitad de cada mitad. Quitar el plástico y rebozar cada porción en las semillas elegidas.
Repetir el mismo proceso de la esterilla pero colocando primeramente lonchas de salmón superpuestas, luego colocar el arroz y poner encima el aguacate o lo que se haya elegido. Enrollar, apretar y cortar. Servir acompañado de salsa de soja.

Nota: En tiendas especializadas existen moldes para hacer sushi. El que yo compré tiene tres piezas aunque yo solo uso una de ellas. La forro con plástico de cocina, pongo el relleno, lo aprieto, le doy la vuelta y lo corto, ni siquiera lo utilizo como indican las instrucciones. Quiero decir con esto que cuando le coges el “tranquillo”, los haces de forma automática.

Buen provecho

Arroz frito al estilo cantonés

En el menú chino nunca falta el arroz de grano redondo. En la cocina asiática es el preferido en China, Japón o Corea. Sin embargo, en Indonesia el más usado es el de grano largo que se sirve hervido durante toda la comida, no solo como entrante, ya que su función es la de neutralizar el sabor de los demás platos, por eso se cuece sin sal.
Existen muchas versiones del arroz cantonés y se diferencian por la variedad de sus ingredientes, de hecho, el arroz tres delicias es muy parecido. Es un plato creado sobre todo para agradar al paladar occidental. Yo suelo prepararlo con lo que tengo en ese momento así que en sentido estricto, unas veces es cantonés, otras tres delicias y en esta ocasión ha quedado así:

Ingredientes (para cuatro personas):

• Un vaso de arroz redondo
• 1/2 taza de guisantes congelados tiernos
• 1/2 taza de maíz dulce en grano
• 100 gr de jamón cocido cortado en taquitos
• 1/2 cebolleta picada
• Un trocito de pimiento rojo
• Una zanahoria cortada en cuadraditos, cocida o cruda, según el gusto
• 2 cucharadas de aceite de girasol (su sabor es neutro)
• 2 cucharadas rasas de salsa de soja suave

Preparación: 
Hervir el arroz de forma tradicional (doble de agua por medida de arroz). En un wok o sartén honda, poner el aceite y saltear el pimiento, la cebolleta y la zanahoria cortados en brunoise (cuadraditos). Añadir luego el maíz en grano y el jamón. Por último, incorporar los guisantes (como son tiernos se harán enseguida). Añadir el arroz cocido y la salsa de soja. Remover y servir caliente.

Buen provecho

Molde de berenjenas con arroz

Este plato está inspirado en la Maqluba, una receta típica de los países de la costa oriental mediterránea. Antiguamente era una receta de recuperación elaborada con los restos de carne de otras preparaciones mezclados con hortalizas y arroz.
Este revuelto (eso es lo que significa maqluba) recuerda en aroma y color a la paella, por eso se le conoce también como paella árabe.
Inspirándome en otra receta de Bruno Oteiza que él sirve como guarnición, he preparado este molde de berenjenas, rápido y sabroso que queda muy bien acompañado de una salsa de tomates o de yogur y pepino. Al gusto.

Ingredientes (para cuatro personas):

• Un vaso de arroz
• Una berenjena grande o dos pequeñas
• 2 lonchas de jamón serrano cortado en trocitos
• 400 gr de setas variadas
• Un diente de ajo
• 160 gr de queso feta (u otro semejante)
• Unas hojas de canónigos
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:
Poner en una cazuela un poco de aceite y dorar los ajos muy picados, el jamón picado y las setas. Salpimentar y pochar unos minutos. Añadir el arroz, rehogar y agregar el doble de la medida de agua. Cocer hasta que quede hecho. Incorporar el queso feta desmenuzado al arroz y los canónigos picados. Reservar.
Cortar la berenjena en láminas y hacerla a la plancha o en sartén con muy poco aceite y escurrirla. Forrar con ella un molde y rellenarlo con el arroz. Volcarlo en un plato o fuente y servir acompañado de salsa de tomate, de yogur y pepino, ensalada de tomate o de lo que uno quiera.

Buen provecho

Pasta a la puttanesca

Dice la sabiduría popular que este era el plato de las prostitutas, pues eso es precisamente lo que significa puttana aunque creo que no hace falta traducirlo para entenderlo. No se sabe muy bien si el plato era el anzuelo para “pescar clientes” o era una forma rápida de tener la comida lista antes de empezar “el trabajo”. No, no es un plato afrodisiaco, aunque sí es picante y hecho para disfrutar.
Es una receta muy sencilla que tiene la ventaja de poder dejar la salsa hecha con antelación. Lo que más sorprende de ella es que el sabor de las anchoas no se nota una vez hecha la salsa. Por eso, a los que no les guste este pescado pueden usarlo como indica la receta porque queda como un aliño.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 400 gr de pasta
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 6 anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de tomates enteros enlatados con su jugo
• Una pizca de azúcar
• Sal
• 20 aceitunas negras
• Una cucharada de orégano seco
• Una cucharada de alcaparras o pepinillos agridulces picados

Preparación:
Poner en una cazuela el aceite y calentar. Añadir las anchoas y moverlas hasta que se deshagan. Incorporar los dientes de ajo aplastados con una prensa y dorarlos. Añadir los tomates troceados con su jugo más el azúcar y el orégano. Cocinar hasta que los tomates queden hechos. Cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando esté hecha, mezclarla con la salsa. Añadir las aceitunas picadas y las alcaparras o pepinillos. Servir la pasta en platos individuales con unas gotas del aceite de las anchoas.

Buen provecho