Pastel frío de atún

«Pues los duelos, con pan son menos»
(Miguel de Cervantes)

El pan de molde es un producto que conviene tener en cuenta porque tiene vida más allá de un simple sándwich. Es un magnífico recurso para realizar bases de tartas, tanto dulces como saladas, y siempre quedan platos muy atractivos con la ventaja de hacerse rápidamente. Eso sí, utiliza un buen pan, si es casero tanto mejor, o si no usa uno de esos que sabes que se enmohecen (lo que demuestra que es alimento de verdad) y no del que permanece inalterable durante meses.
Unas rebanadas untadas de mantequilla, colocadas con salero en un molde y horneadas lo justo para que tomen color serán el soporte perfecto para rellenar con lo que gustes. O puedes utilizarlas en frío para hacer un pastel como éste que muestro aquí.
Piensa que combinando distintas salsas e ingredientes la variedad está asegurada y siempre tendrás una receta nueva.
La de hoy es de Esbieta y es ideal para tomarla bien fresquita, que ya hace calor.

Ingredientes

• 6 rebanadas de pan de molde
• 3 latas pequeñas de atún al natural (o en aceite bien escurrido)
• 1 manzana golden
• 3 huevos XL
• 4-5 cucharadas de mayonesa casera
• 100 gr de queso al gusto rallado (usé emmental)
• Pimienta negra
• Cebollino
• Tomatitos para decorar (o lo que prefieras poner)

Preparación

1. Cocer los huevos y reservar. 
2. Preparar la pasta del relleno mezclando en un bol el atún escurrido, la manzana rallada, el queso rallado y un huevo también rallado. Incorporar la pimienta negra y 3-4 cucharadas de mayonesa.
3. Colocar en una bandeja dos rebanadas de pan bien juntas. Poner bajo ellas papel albal o de horno para evitar que se manche la bandeja.
4. Extender la mitad del relleno y poner otras dos rebanadas encima. Poner el resto del relleno y colocar encima dos rebanadas más.
5. Cubrirlo todo con una capa ligera de mayonesa.
6. Rallar las yemas de los otros dos huevos y mezclarlas con cebollino picado. Extenderlo por los laterales del pastel.
7. Rallar la clara y colocarla en la superficie. Decorar con los tomatitos, con trocitos de queso o con lo que quieras. Retirar los papeles protectores y refrigerar. Servir bien fresquito.

Buen provecho

Enfilada

«Si tapez de roxana, bon día mañana» *
(Proverbiu asturianu)

Hoy traigo esta apetitosa trenza que no es más que un pan enriquecido tipo brioche. Este tipo de panes se realizan con huevo, mantequilla, a veces leche o incluso licor y es ahí donde se halla la diferencia, en las diferentes proporciones de sus ingredientes.
Concretamente este pan lo elaboran en el Concejo de Cudillero y en la zona de Valdés, aunque allí lo denominan alfilada. Es delicioso y un buen remedio para la nostalgia de las tierras asturianas.
Preparo la masa por la tarde y la dejo fermentar toda la noche, cosa que no es necesario hacer, pero con la fermentación larga queda aún más aromática. Así que me levanto por la mañana, pongo el horno y en 25 minutos la casa se llena de un exquisito aroma... Si tapez de roxana, bon día mañana. A desayunar!.

Nota: Esta receta pertenece al canal de YouTube de Esbieta.

Ingredientes

1. 340 gr de harina de fuerza
2. 2 huevos M
3. 80 gr de mantequilla blanda
4. 100 gr de azúcar
5. 4 gr de sal
6. 15 gr de levadura fresca (o 5 seca)
7. 50 gr de leche entera hervida
8. 15 gr de brandy
9. 1 huevo y una cucharada de agua para barnizar

Preparación

1. Hervir la leche, enfriar y reservar. Cuando esté tibia, añadir la levadura más 10 gr de azúcar. Tapar y reposar 15 minutos.
2. Batir los huevos con el azúcar, la sal, el licor y la levadura activada (la superficie estará llena de burbujas).
3. Añadir la harina tamizada y amasar 10 minutos.
4. Añadir la mitad de la mantequilla hasta que la absorba. Y luego añadir el resto.
5. OJO! No añadir más harina a esta masa aunque se pegue, simplemente se sigue amasando hasta que deje de hacerlo, de lo contrario quedará un ladrillo.
6. Fermentar hasta doblar el volumen y separar la masa en tres porciones.
7. Trenzar, barnizar con el huevo batido y el agua,y hornear en horno precalentado a 180° C durante 25 minutos (más o menos, según el horno).

Buen provecho.

* "Si atardece rojizo, buen día mañana". (Provervio asturiano).

Pan horneado en cazuela Pyrex

«Nació entre cenizas, sobre piedra. El pan es más antiguo que la escritura.» 
(Nuestro pan de cada día, Pedrag Matvejević)

Hace poco he terminado de leer "Nuestro pan de cada día", de Pedrag Matvejević. Es un magnífico ensayo que habla sobre el poder simbólico y cultural del pan. El autor, de gran erudición, destaca por sus análisis lingüísticos y filológicos y por su enorme conocimiento geográfico, histórico y religioso.Me impresionó sobre todo el llamado "pan de las siete cortezas", el de las penurias y el sufrimiento, indigno de llamarse pan.
Con este libro he comprendido el significado profundo que tiene ese gesto, tan común entre gente mayor, de besar el pan que ha caído al suelo. Nunca en mi vida he sentido más gratitud por poder comer un trozo de pan.

Ingredientes

- Prefermento

• 150 gr de agua tibia
• 200 gr de harina
• 2 gr de levadura

- Masa de pan:

• Todo el prefermento
• 500 gr de harina
• 350 gr de agua templada
• 6 gr de levadura seca
• 10 gr de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Opcional: 5 cucharadas de semillas variadas.
• Un molde de Pyrex alargado

Preparación

1. Hacer el prefermento la noche anterior mezclando los ingredientes en un bol y dejándolo reposar tapado en la nevera.
2. Si se hace en Thermomix, poner el agua en el vaso y calentar a 37°C durante 1 minuto.
3. Añadir el resto de ingredientes más el prefermento y amasar 10 minutos, velocidad espiga.
4. Si se hace a mano, poner la harina en un bol, añadir el resto de ingredientes dejando en último lugar el prefermento. Amasar 15-20 minutos.
5. Reposar 2 horas en un recipiente ligeramente aceitado y tapado con un paño.
6. Calentar el horno a 250°C.
7. Esparcir un poco de harina en la superficie de trabajo. Volcar la masa, estirarla y darle forma alargada plegándola sobre si misma. Dejar la unión en la parte de abajo y colocar en el Pyrex previamente aceitado. Poner semillas en la superficie si se desea. Tapar el recipiente e introducirlo en el horno. Hornear 15 minutos a 250°C y después 40 minutos a 200 °C. Sacarlo del molde y enfriar en rejilla.

Nota: Al cocerse en un molde cerrado, el pan no pierde humedad y queda con una corteza crujiente. Por eso no es necesario poner un pequeño recipiente con agua al principio de la cocción como suele hacerse.

Buen provecho

Pancuit

Cuando planifico un menú, casi siempre incluyo un plato de cuchara, da igual que sea sopa, caldo, puré, crema, marmita... y a partir de ahí construyó todo lo demás.
El repertorio de platos de cuchara es muy amplio y ofrece multitud de posibilidades. El gran cocinero francés Carême tenía nada menos que 300 recetas distintas de potajes. Supongo que, al ritmo que voy, no tardaré mucho en igualar la cifra.
Esta receta la encontré en un libro editado por el Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca, sobra decir que todas las recetas incluyen este embutido.
Dejo aquí está simple y deliciosa sopa, ideal para un día lluvioso como el de hoy.

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr de sobrasada de Mallorca
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates en rama pelados y troceados ( vale también enlatado o triturado)
• 100 gr de pan tipo payés, candeal o semejante
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de orégano
• Sal 
• 1 litro de agua

Preparación

1. Cortar el pan en láminas finas y reservar.
2. Picar los ajos y dorarlos en una cazuela con el aceite.
3. Añadir el tomate,la sobrasada y el orégano. Rehogar unos minutos y añadir el agua. En cuanto hierva, incorporar el pan y cocer 5 minutos.
4. Sazonar y añadir los huevos batidos.
5. Hervir un par de minutos y servir.

Buen provecho

Pizza de apio y nueces

Para ser sincera, me ha costado bastante descubrir los secretos de la pizza. Unas veces me quedaba gordita, otras crujiente, otras mal cocida... siempre salía como la pizza quería, no como yo quería.
Como todo es cuestión de perseverancia, y el que la sigue la consigue, ya puedo decir que soy capaz de dejarla a mi gusto.
De todas las variaciones de recetas que he probado, con más o menos agua, distintas temperaturas, cocida en la parte media o baja del horno, con o sin semolina....puedo decir que lo más difícil de todo ha sido ajustar la temperatura del horno.
Y en cuanto a los ingredientes, probé esta combinación en una pizzería de Malasaña hace mucho tiempo y me sorprendió, no solo por su exquisito sabor sino porque nunca había visto nueces en una pizza... y Dios! Qué buenísima. Desde entonces no falta en casa.

Ingredientes para la masa

• 200 gr de harina de fuerza
• 100 gr de agua
• 25 gr de aceite de oliva
• 12 gr de levadura fresca o ½ paquete deshidratada
• ½ cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

• 1 rama de apio picada en láminas finísimas
• ¼ de cebolleta cortada en juliana fina
• 100 gr de mozarella
• 30 gr de queso gorgonzola (o tipo azul)
• 30 gr de nueces picadas

Preparación

1. Disolver la levadura en un poco de agua templada.
2. Hacer un volcán con la harina y poner en el centro los ingredientes.
3. Amasar hasta conseguir una bola suave que no se pegue a las manos. 
4. Tapar y dejar reposar hasta que doble su volumen.
5. Calentar el horno a 250°C. Extender la masa y colocarla en el molde de pizza.
6. Cubrir con los ingredientes y hornear directamente en la parte baja del horno durante 7 minutos. (Este es el tiempo adecuado en mi horno para que me quede una masa cocida pero blanda. Si se desea más crujiente y uniforme, cocer 5 minutos a 250° C y otros 5 a 200° C.)
   

Preparación en Thermomix:

1. Poner el agua con el aceite en el vaso y calentar
2. 30 segundos a velocidad 1.
3. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 4. Si se va a utilizar levadura deshidratada, añadirlas junto con la harina.
4. Incorporar la harina con la sal y amasar 1 minuto a velocidad espiga. Reposar hasta que doble su volumen.
5. Continuar la preparación desde le punto 5 del apartado anterior.

Buen provecho.

Pan de molde de espelta con semillas

En muchos cuentos suele decirse que hay que tener cuidado con lo que se desea porque tal vez llegue a cumplirse, y doy fe de que es verdad. Cuántas veces habré deseado poder quedarme en casa sin salir al menos durante un par de días y mira el panorama que tenemos. 

Ya que dispongo de mucho tiempo he decidido investigar una receta de pan de espelta, y digo investigar porque esta harina no es fácil de trabajar ya que, entre otras cosas, requiere más agua que las harinas normales. Ya experimenté con ella para preparar galletas y me costó bastante conseguir la textura y consistencia que yo quería. Ahora le toca el turno al pan y el resultado ha sido sorprendentemente bueno, un pan aromático y tierno con aroma a nueces... aunque no las lleve.

Ingredientes

• 400 gr de harina integral de espelta
• 150 gr de leche (en este caso puse semi)
• 150 gr de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de miel (en este caso de moras)
• 20 gr de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de sal
• 1 sobre de levadura de panadería
• 70 gr de semillas (sésamo, lino, girasol y calabaza)

Preparación en Thermomix

1. Poner en el vaso la leche con el agua y calentar 1 minuto y medio a 37°C.
2. Añadir la levadura con el azúcar y mezclar 10 segundos a velocidad 2.
3. Incorporar el aceite con la miel y mezclar otros 10 segundos a velocidad 2.
4. Agregar la harina, la sal y las semillas. Amasar 3 minutos a velocidad espiga.
5. Engrasar un molde tipo cake y depositar la masa. Barnizar la con unas cucharaditas de leche y decorar con semillas. Cubrir con un paño húmedo y esperar a que doble su volumen.
6. Cocer en horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
7. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

Buen provecho

Panecillos de calabaza

Para mí, disfrutar de un pan recién horneado es uno de los mayores placeres que existen, ya sea para tomarlo en el desayuno o la merienda. No hay olor que proporcione más sensación de hogar que éste. 

Además, amasar es bastante divertido y una buena oportunidad para experimentar. Por ejemplo, las hortalizas ralladas o reducidas a puré modifican el sabor, consistencia y color a la masa. Siempre hay que tener presente lo que se desea conseguir ya que la textura del pan será más húmeda si se utilizan hortalizas ralladas, o más sabrosa y con un color más uniforme si se utiliza puré, como es el caso de esta receta de hoy.

Ingredientes

• 130 gr de calabaza asada o cocida y escurrida
• 120 ml de leche
• 40 gr de mantequilla
• 1 huevo M
• 50 gr de azúcar moreno
• 3 gr de sal
• 6 gr de levadura seca de panadería
• 325 - 350 de harina de repostería o normal

Preparación

1. Mezclar en un bol la leche, la calabaza, el huevo y la mantequilla fundida.
2. Añadir el azúcar y la levadura.
3. Agregar la harina y amasar.
4. Dejar reposar 15 minutos.
5. Enharinar la superficie de trabajo y amasar durante 10-15 minutos hasta conseguir un buen resultado, sin que la masa se pegue ni quede dura.
6. Reposar hasta que doble el volumen en un recipiente aceitado.
7. Dividir la masa en porciones de 30-50 gr. Bolearlas y reposar de nuevo.
8. Engrasar unas tijeras y hacer los cortes a las bolitas para simular la forma de la calabaza.
9. Reposar de nuevo y pincelarlas de huevo batido.
10. Hacer un agujerito en el vértice con el mango de un pincel aceitado.
11. Precalentar el horno y cocerlas a 180° C durante 20-25 minutos.
12. Colocar un trocito de nuez o pacana en el agujero y pincelarlas en caliente con un poco de leche para que brillen.

Buen provecho

Empanadillas chinas

Para mí, poder hacer pan en casa era una fantasía casi irrealizable. Tenía unos cuantos libros sobre el tema pero siempre me parecían fuera de mi alcance. En eso de hacer pan hay mucho misterio...y me conformaba con leerlos. 

Un día me decidí a realizar un curso con Francisco Tejero y aprendí a hacer roscón de reyes, pan de molde, medias noches, panettone, etc  y desde entonces no he parado de experimentar. Pero nunca había probado a cocer el pan al vapor, hasta que descubrí a Ibán Yarza en Robin Food. Aquí traigo esta receta de su libro "Pan Casero" que recomiendo totalmente... si te gusta amasar.

Ingredientes
Para la masa:

• 400 gr de harina de repostería (floja)
• 200 gr de agua (la mitad de la harina)
• 20 gr de azúcar
• 4 gr de sal
• 10 gr de levadura fresca (o 3 gr de levadura seca)

Para el relleno:

• 500 gr de carne picada (ternera y cerdo)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 chorrito de aceite de girasol
• 1 chorrito de salsa de soja
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharada sopera de miel
• 2 anises estrellados
• 2 clavos molidos
• Pizca de pimienta de Sichuan ( o negra)
• Salsa de soja para acompañar
• Papel de hornear

Preparación

1. Mezclar los ingredientes de la masa y trabajarla entre 5-10 minutos. Fermentar hasta que doble su volumen.
2. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con el aceite. Añadir la carne y el resto de ingredientes.
3. Cocinarlo 15-20 minutos y reservar.
4. Dividir la masa en porciones de 30 gr (más o menos) y hacer bolitas. Estirar la masa hasta obtener un disco de unos 10-12 cm.
5. Poner una cucharada de relleno y cerrarla como se muestra en el vídeo o más simple, cómo una empanadilla.
6. Dejar fermentar de nuevo para que se esponjen (unos 15 minutos).
7. Cortar trocitos de papel de hornear y poner una bolita en cada uno (así no se pegan durante la cocción).
8. Cocerlos al vapor 10 minutos. No abrir la tapa de la vaporera de inmediato (se encogerían)
9. Servir calientes con salsa de soja.

Nota: si no te gusta el relleno oriental puedes sustituirlo por el que quieras ya sea dulce o salado. Los embutidos frescos quedan bien y no tienen que ir cocinados (chorizo, morcilla…) y lo mismo los quesos de cabra, las espinacas, en fin, lo que tu gusto decida.

Buen provecho

Angélica

Todo en la vida tiene su lado bueno y su lado malo. Yo detesto las modas, pero hay que reconocer que cuando algo se pone de moda sus opciones se multiplican.
Fijémonos en el pan. Ahora que tantos nos animamos a prepararlo en casa, está de moda, proliferan los foros, publicaciones, el boca a boca... y si hay demanda aparece la oferta. Nunca ha sido tan fácil encontrar harina especial, un banneton, cursos o libros sobre el pan.
Precisamente entre esa gran oferta de libros encontré esta joya titulada "Pane e roba dolce", de las hermanas Simili, y de ahí he sacado esta sabrosa receta de pan dulce.

Ingredientes

Para el prefermento:

• 135 gr de harina de fuerza
• 13 gr de levadura fresca
• 75 gr de agua

Para la masa final:

• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de azúcar
• 120 gr de leche templada
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 120 gr de mantequilla
• 75 gr de pasas sultanas
• 75 gr de naranja confitada

Para el glaseado ligero:

• 4 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes del prefermento y reposar durante 30 minutos.
2. Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la leche templada, las yemas, el azúcar y la sal.
3. Amasar hasta que quede bien integrado y añadir el prefermento.
4. Amalgamar bien ambas masas.
5. Fermentar hasta doblar el volumen.
6. Extender la masa hasta obtener 2-3 mm de grosor.
7. Pincelarlas con mantequilla derretida.
8. Esparcir las pasas remojadas previamente y secadas junto con la naranja confitada.
9. Enrollarla por el lado más largo y cortarla longitudinalmente, retorcerla para formar una trenza con el giro y depositar en la bandeja del horno dando formando de rosca.
10. Pincelar con mantequilla derretida y fermentar hasta doblar el volumen.
11. Hornear a 200° C durante 20-25 minutos.
12. Hacer el glaseado mezclando el azúcar con la clara de huevo.
13. Pincelar la rosca en cuanto salga del horno, y …..disfrutad.

Feliz Navidad.

Coca de verduras y sobrasada

La coca es un plato hecho a base de pan que puede prepararse en versión dulce o salada y es característica de las cocinas catalana, valenciana y balear.
Existen muchos tipos de cocas: dulces, saladas, abiertas, tapadas, que varían según sean los ingredientes empleados y el lugar de procedencia. Es un plato que recuerda a la pizza, la pisaladierre o la foccacia y podría decirse de ellos que son como primos hermanos, pura esencia mediterránea.
Mi versión lleva verduras y sobrasada sobre una masa de harina integral de espelta. Esta harina requiere menos agua que las masas hechas con harina normal. La cantidad de agua que se necesita para la harina blanca es de 250 ml pero para esta harina puede que con 175 ml sea suficiente. Lo mejor es ir echando el agua poco a poco y ver como queda la masa. También necesita algo más de tiempo de reposo. Pero si la receta parece algo complicada, sustituir la espelta por harina normal y problema solucionado.

Ingredientes (para cuatro personas):
 
Para la masa:

• 250 gr de harina de espelta
• 7 gr de levadura
• 100 ml de agua tibia (echar el agua de poco en poco para comprobar el punto de elasticidad)
• Una cucharada soperas de aceite de oliva
• Media cucharadita de café de sal

Relleno:

• Media berenjena
• Medio calabacín
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• 2 cebolletas
• 100 gr de sobrasada
• Salsa de tomate
• Orégano
• Aceite de oliva

Preparación:
Disolver la levadura con un poco de agua tibia. Mezclar en un cuenco la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y poner la levadura y el aceite. Remover y agregar el agua poco a poco. Hacer una bola elástica, tapar y dejar reposar dos horas. Estirar la masa y reservar.
Limpiar las verduras y cortarlas en tiras. Poner cuatro cucharadas de aceite en una sartén y saltear las verduras tres minutos con orégano. Añadir la sobrasada desmigada y apartar del fuego. Estirar la masa y extender la salsa de tomate. Colocar las verduras encima e introducir la coca en el horno precalentado a 220ºC. Hornear 25 - 30 minutos (depende de cada horno). Sacarla y rociar con unas gotas de aceite y más orégano. ¡Lista para servir!

Buen provecho

Migas ruleras con huevo

Las migas, plato campesino elaborado a base de pan candeal migado, ha sido consumido desde antaño por pastores y gentes trashumantes. Durante la Guerra Civil y la postguerra, llenó el estómago de muchas familias en aquellas zonas en las que había trigo, es decir, La Mancha, Castilla, Andalucía o Extremadura. Las familias jornaleras las preparaban al aire libre en un caldero durante casi toda una mañana, y siempre había una persona encargada de ese asunto por eso, cuando le preguntas sobre este tema a alguien de aquella época, siempre responden: “Huy, si eso era muy laborioso, se tardaba mucho en hacerlas”.
Aunque este plato lleva poco más que pan, ajos, pimentón y tocino como ingredientes básicos, existen también versiones “ricas” que preparaban gentes más acaudaladas e incluían chorizo, tocino, huevos, queso, sardinas arenques, uvas... según lo que tuvieran.
Hoy, las migas son un plato de culto ante el que muchos se rinden, incluso se sirven en lugares como los Paradores Nacionales, de donde procede esta receta de hoy.
Después de haber probado varias versiones, he de decir que esta es sin duda mi favorita. Difiere un poco del modo tradicional de preparación, pues los ajos no se fríen lo primero sino que van chafados y mezclados con el agua utilizada para humedecer el pan, que además se aromatiza con orégano y se mezcla con el pimentón, reposando toda la noche. Hechas así, resultan más suaves y fáciles de digerir. Os lo dice un estómago debilucho al que le cuesta comer los ajos fritos.



Ingredientes (para cuatro personas):

• 600 gramos de pan candeal del día anterior
• 30 gr de panceta fresca (torreznos)
• 30 gr de chorizo
• 30 gr de pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera (rasa) de pimentón dulce (puse agridulce ahumado, mi favorito)
• 1 cuchara sopera de orégano seco
• 1 cucharada sopera de sal (yo puse la mitad)
• 2 -3 cucharadas soperas de agua
• 2 dl de aceite de oliva (yo puse uno)
• 8 huevos (yo puse 4)

• Guarnición: pimientos pequeños al gusto

Preparación:
Migar el pan en rebanadas pequeñas y finas. Ponerlo en un bol junto con la sal, el pimentón y el orégano. Mojar con el agua, remover el conjunto y tapar con un paño de cocina. Reposar hasta el día siguiente.
Poner en una sartén el aceite y freír en él la panceta cortada en trocitos y después el chorizo (no freírlo demasiado para que no quede seco). Trocear el pimiento y añadirlo. Añadir las migas y remover de continuo hasta que resulten doradas y secas, pero han de quedar jugosas y sueltas. Saltear los pimientos lavados y reservar. Hacer los huevos y servirlos en un plato sobre las migas, acompañado por los pimientos.

Buen provecho

Panecillos con chocolate

El fin de semana es el momento ideal para experimentar en la cocina y darte algún que otro capricho. En esta ocasión, ambas cosas han sido posibles con estos panecillos rellenos de chocolate y la ayuda de Themomix, un robot que cada día resulta más indispensable para todos aquellos a los que nos gusta cocinar.
Preparar la masa lleva nada más unos minutos pues la mayor cantidad de tiempo que requiere la receta es para la fermentación. Tampoco el tiempo de horneado es grande, unos 12 - 15 minutos (dependiendo de los hornos) serán suficientes para disfrutar de estos panecillos que recuerdan a las meriendas de la infancia con pan y chocolate.
Pueden rellenarse también con crema de cacao, solo hay que tener en cuenta que el chocolate quedará duro cuando se enfríen si se utiliza de tableta y con la crema eso no ocurrirá. Tú eliges: el clásico pan con chocolate o el bollicao.

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura deshidratada
• 30 gr de aceite de girasol
• 50 gr de azúcar
• 125 ml de leche entera
• Una pizca de sal
• Una pizca de vainilla
• 400 gr de crema de chocolate (o una tableta)
• Una yema

Preparación en THX:
Poner la leche en el vaso y calentar 3 minutos a 37ºC y velocidad 3. Poner el resto de los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos en velocidad espiga. Sacar la masa, ponerla en un bol y dejarla fermentar hasta que doble su volumen. Yo suelo aligerar el proceso calentando el horno a 50ºC y luego lo apago, entonces es cuando meto la masa en él.
Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa. Dividirla en porciones de unos 60 - 70 gramos. Estirarlas y rellenar con el chocolate o la crema. Barnizarlas con la clara sobrante, o con yema o unas cucharadas de leche para que queden brillantes. Reposar hasta que vuelvan a doblar su volumen. Calentar el horno a 180 ºC y hornear hasta que estén dorados.

Preparación tradicional:
Poner la harina sobre una superficie de trabajo o un bol y hacer un hueco en el centro. Calentar la leche (ha de estar tibia, no caliente) y el resto de los ingredientes. Batir la mezcla desde el centro e ir incorporando poco a poco la harina de alrededor. Formar una masa elástica y dejarla reposar. Continuar como se explica más arriba.

Buen provecho

Pan de leche trenzado

Para mí, uno de esos pequeños placeres que te da la vida es poder desayunar el fin de semana en familia y sin ningún tipo de prisas. El olor del café recién hecho, el del pan tostado y el aire fresco de la mañana son cosas muy simples que me ponen de buen humor, especialmente en este tiempo en que ya se puede abrir la ventana y disfrutar de la alegría de los pájaros. Este pan resulta perfecto para un momento así.
Está hecho con masa enriquecida, ligeramente dulce (por eso es pan y no bollo), ideal para tostarlo y tomarlo con mermelada o con algo salado. Buenísimo para comenzar el día con una sonrisa.

Ingredientes:

• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 ml de leche tibia
• 25 gr de levadura de panadería o un sobre de levadura seca (7 gr)
• 80 gr de azúcar
• 500 gr de harina de fuerza
• 1/4 de cucharadita de sal
• Yema de huevo para barnizar

Preparación:
Hacer un volcán con la harina y poner en el centro todos los ingredientes a temperatura ambiente. Amasar hasta conseguir una consistencia elástica. Dejar reposar hasta que alcance el doble del volumen inicial. Dividir la masa en tres partes y hacer una trenza. Colocarla en la bandeja del horno hasta que vuelva a doblar su volumen. Barnizarla con la yema de huevo y hornear a 180ºC durante 25 - 30 minutos.

Preparación en TMX:
Poner en el vaso la mantequilla, la leche, el azúcar y la levadura. Programar 2 minutos a 37ºC y velocidad 2.
Añadir la harina y la sal. Amasar 3 minutos a velocidad espiga. Reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
Dividir la masa en tres partes y continuar como se explica arriba.

Buen provecho

Bruschetta con lacón y mozarrella

Bruschetta, costrini, panini...son los nombres de recetas italianas a base de pan que se han hecho muy populares en nuestros recetarios, aunque nosotros también tenemos las tostas, cuya esencia es más o menos la misma.
La bruschetta es un antipasti, es decir, una especie de entrante o aperitivo que se toma antes de la comida principal.Cuando encontré estas bruschettas en el super, a las que denomino “XXXL”, no salí de mi asombro ¿esto es un antipasti? Será para partirlo. 
Yo creía que las bruschettas era panes pequeñitos, pero por lo que veo, no sé mucho de cocina italiana.
En casa llamamos a este tipo de preparaciones “falsa pizza” y son geniales cuando no tienes ganas o tiempo para hacer pizza auténtica. Un buen trozo de pan, del tipo que sea, y unos minutos de gratinado en el horno son suficientes para preparar algo tan rico como esto.

Ingredientes (según los gustos)

• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 100 gr de lacón cocido
• 4 champiñones grandes laminados
• Un cuarto de cebolleta en rodajas finas
• 6 tomatitos cherry
• Una bola de mozarella
• Unas aceitunas verdes
• Un chorrito de aceite
• Orégano y albahaca

Preparación:
Untar las rebanadas con la salsa de tomate. Colocar por encima el champiñón, la cebolleta, las aceitunas y el lacón picado. Picar la mozarella y ponerla por encima. Añadir los tomatitos partidos y espolvorear todo con las especias y un chorrito de aceite. Meterlo en el horno a gratinar hasta que el pan esté tostado y el aroma indique que ya está hecho. Servir y disfrutar.

Buen provecho

Espirales de pizza

Disfruto muchísimo haciendo variaciones en las recetas. Modificar una cantidad, un tiempo o un ingrediente significa obtener una receta distinta. Unas veces los cambios son intencionados porque buscas algo en concreto; otros son el producto del azar, generalmente de una torpeza, olvido o accidente, y otras veces son producto del juego.
La masa del pan es perfecta para jugar, tan maleable, tan suave...Se puede trenzar, hacer nudos, modelar figuras y muchas cosas más. Solo hay que fijarse en las maravillas que ofrecen, por ejemplo, las boulangeries francesas.
La sencilla pizza también se presta a las variaciones, al fin y al cabo es masa de pan. Si se le da forma cuadrada a la masa y se enrolla con el relleno como un brazo de gitano, el resultado es lo que se ve en la foto.
Tus comensales te preguntarán: ¿son caracolas saladas, panecillos? ¡Huy, pero si sabe a pizza!

Ingredientes (para seis personas):
Para la masa:

• 400 gr de harina de fuerza
• 200 ml de agua (mejor mineral)
• 25 gr de levadura de panadería (o un sobre de levadura seca)
• 1 cucharadita de sal
• 25 gr de aceite de oliva
• 25 gr de manteca de cerdo

Relleno:

• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 10 tomates cherry en rodajas
• 4 champiñones picados
• 10 aceitunas negras sin hueso picadas
• 200 gr de mozarella (fresca o rallada)
• 200 gr de lomo picado
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 8 hojas de albahaca picada

Preparación:
Templar el agua y disolver la levadura en ella. Hacer un volcán con la harina y depositar en el centro la levadura disuelta en agua, el aceite, la manteca y la sal. Trabajar hasta conseguir una masa elástica. Estirarla en forma de rectángulo con un grosor fino. Esparcir la salsa de tomate y colocar por encima los tomates, las aceitunas, el queso, el lomo y las especias. Enrollarlo como un brazo de gitano y cortar rodajas de 3 - 4 centímetros de grosor. No es necesario dejarlas en reposo para que doblen el volumen. Colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel dejando un espacio entre ellas. Precalentar el horno a 250º C, introducir las espirales y bajar la temperatura hasta los 225ºC. Hornear entre 20 - 30 minutos y servir.

Preparación en TMX:
Poner en el vaso el agua con el aceite y la manteca. Programar 30 segundos a 37ºC y velocidad 2. Si se utiliza levadura de panadería, añadirla ahora programando 5 segundos a velocidad 4. Echar la harina, la sal y la levadura (si se emplea levadura seca). Programar 1 minuto a velocidad espiga y seguir como se indica arriba.

Nota: Puede emplearse indistintamente levadura de panadería o levadura seca. El agua debe estar a temperatura corporal porque si está fría la masa no subirá y si está caliente la levadura se morirá. También puede utilizarse solamente aceite de oliva o manteca, al gusto. La manteca hace que la masa resulte más crujiente y suave pero el aceite proporciona un sabor genuino, por eso pongo mitad y mitad. Puede utilizarse harina de fuerza o normal. Si se utiliza de fuerza, la masa es más esponjosa y gruesa que si se utiliza harina común. El relleno admite lo que a uno más le guste, cambiarlo es tan sencillo como ponerle lo que uno quiera.

Buen provecho

Preñaos

Pan preñao, bollos de les comadres...o panecillos rellenos de chorizo, que en definitiva es lo que son.
Nadie que haya ido por Asturias desconoce estos bocadillos tan aromáticos, habituales en la mayoría de las panaderías. Y es que una panadería asturiana sin preñaos es como un jardín sin flores. Normalmente se hacen con chorizo pero existen también otras versiones hechas con queso de Cabrales.
En cuanto a la receta, existen tantas variantes como gustos personales. Y ya se sabe lo que ocurre cuando se varía un ingrediente, se obtiene otra receta. Cambiar el chorizo por otro que no sea el asturiano, usar harina normal en vez de harina de fuerza, usar manteca en lugar de mantequilla, añadir huevo a la masa o prescindir de él, son variaciones que aportan otros matices. Así que cada cual haga lo que crea conveniente.
La receta que escribo abajo es una modificación de la empleada por María Luisa García, guisandera asturiana de la ya he hablado en otras ocasiones. El resultado es un panecillo con una textura a medio camino entre la masa de pan y la masa quebrada, que es la que nos gusta.

Ingredientes (para 12 unidades):

• 3 chorizos asturianos
• 540 gr de harina de fuerza
• 65 ml de leche tibia
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 30 gr de levadura de panadero
• 2 cucharaditas de sal

Preparación:
Deshacer la levadura en la leche tibia. Hacer un volcán con la harina e introducir en él la mantequilla fundida, la leche con la levadura y la sal. Amasar hasta conseguir una masa consistente y dejar reposar tapada hasta que doble su tamaño. Amasar y dividir la masa por la mitad. Seguir dividiendo cada mitad hasta obtener doce porciones. Extender cada unidad y rellenar con un trocito de chorizo. Cerrar y bolear (darle forma de bola). Encender el horno a 50 grados y apagarlo. Colocar los panecillos en la bandeja de horno y esperar hasta que doblen su volumen. Sacarlos y calentar el horno a 180 grados. Mientras, pintar los bollos con leche y hornearlos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.

Preparación con TMX:
Poner la leche en el vaso y calentar un minuto a 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura, la mantequilla y la mitad de la harina. Programar 30 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina con la sal y programar 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo, volver a programar un minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
Trabajar la masa, hacer porciones y rellenar con el chorizo. Seguir el resto del proceso como se explica arriba.

Buen provecho

Brioche simple à tête

El brioche es un pan francés enriquecido con huevos y mantequilla, mucha mantequilla, aunque su aspecto sea el de un bollo. Lleva muy poco azúcar y eso lo hace apto para preparaciones dulces y saladas.
Su textura, suave y refinada, es debida a la grasa y los huevos que lleva, precisamente por esto, es innecesario añadir líquido adicional a la masa.
Su preparación requiere más tiempo que cualquier otro pan. Primero se hace una pasta con harina, levadura y huevo, y luego se incorpora la mantequilla. Después, requiere tres fermentaciones y el proceso, para qué mentir, es laborioso porque es una masa muy pegajosa que tiene que ser trabajada con rasqueta y movimientos precisos.
Pero hay versiones más sencillas, menos exquisitas obviamente, aunque muy buenas para iniciarse con el brioche, como es el caso de esta receta. Con ella se pueden hacer panes de fantasía, salchichas envueltas, trenzas, etc. Yo le he dado la forma tradicional á tête, es decir, con cabeza, y le puse unos trocitos de chocolate en el interior.
También he preparado la masa (empleando la mitad de los ingredientes) con la ayuda de un robot de cocina y si tenéis uno, (o una amasadora e incluso una panificadora), el trabajo se reduce bastante. No obstante, proporciono la receta original extraída de uno de mis libros favoritos: Panes y bollos (de Escuela de Cocina) y la versión hecha con THX.

Ingredientes (para 1 kg de pasta) en versión tradicional:

• 750 gr de harina de fuerza
• 30 gr de levadura de panadería o una cucharada de levadura seca
• 250 ml de leche tibia
• Una cucharada de azúcar (yo he puesto 70 gr para la mitad de harina)
• 3 huevos
• 250 de mantequilla ablandada
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• Yema de huevo con dos cucharadas de agua para barnizar
• Opcional: chocolate de cobertura en trocitos, según el gusto personal

Preparación:
Desleír la levadura con la leche y esperar 10 minutos hasta que quede espumosa. Añadir el azúcar y 200 gramos de harina, batir y reposar tapado con film de cocina hasta que duplique el volumen. Añadir la mantequilla a trozos (como una nuez) y la harina de poco en poco. Amasar en superficie enharinada hasta que quede homogénea y brillante. Tapar hasta que duplique o triplique su volumen (unas dos horas y media). Amasar y dar la forma deseada. Barnizar con la mezcla de yema y agua. Poner el brioche en una placa de horno y esperar a que vuelva a aumentar el volumen (45 minutos). Hornear a 200º hasta que esté dorado.

Preparación TMX:
Poner en el vaso la leche con la levadura y templarla 1 minuto a 37º y velocidad 2.
Añadir la harina, los huevos, el azúcar y la sal. Amasar 10 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga mientras se añade poco a poco, a través de la abertura, la mantequilla a trocitos con el aparato en marcha. Terminar de amasar a mano. 
Separar un cuarto de la masa y depositar el resto en un molde de flan ondulado. Hace un agujero en el centro y colocar encima la masa reservada a la que le le habrá dado forma de gota (así encaja mejor). Dejar que suba la masa en un lugar templado (yo pongo el horno a 50º y luego lo apago. Con el calor que queda, meto la masa para que suba más rápido). Pincelar la superficie y hornear.

Bon appétit

Tacos de pollo

Tacos, fajitas, burritos, quesadillas...todos ellos son platos de cocina mexicana con fama mundial elaborados a partir de tortillas de harina de maíz o de trigo. En la cocina mexicana, las tortillas cumplen el mismo papel que las patatas en la cultura europea o americana, es decir, que son un ingrediente básico y barato con el que preparar distintas recetas. Están presentes en todas las superficies comerciales y lo único que despista un poco es saber la diferencia que hay entre estos platos.
Consultando un libro de cocina mexicana encontré la explicación muy bien expuesta: un burrito es una tortilla grande de harina de trigo con la que se envuelve un relleno; la fajita es un tipo de corte de carne, generalmente falda de vaca marinada y asada; un taco es una tortilla que se dobla y se rellena. Por último, una quesadilla son dos tortillas, una sobre la otra, con un relleno de queso o una sola tortilla doblada con queso en el interior.
En cuanto a los rellenos, los más típicos son los de carne asada desmenuzada o frijoles con queso aunque en la práctica se rellenan con cualquier resto de comida o incluso con huevos revueltos. Después de leer esto ya me quedó clara la diferencia.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 4 tortillas de trigo
• 4 filetes de pollo
• 8 lonchas de queso
• Una cebolleta
• Un aguacate
• Salsa de chile y mayonesa
• Hojas de lechuga
• Tomates cherry

Preparación:
Hacer los filetes de pollo a la plancha y cortarlos en tiras. Pelar y cortar el aguacate en lonchas. Trocear los tomates en rodajas. Picar en aros la cebolleta. Mezclar la mayonesa con un poco de salsa de chile.
Tostar en una plancha eléctrica o sartén las tortillas hasta que empiecen a hincharse y dar la vuelta. Rellenar cada tortilla con dos lonchas de queso, láminas de aguacate, rodajas de tomate, cebolleta y lechuga picada. Rociar con la salsa. Doblar el taco por la mitad, servir y disfrutar.

Buen provecho

Pan de maíz con salsa de aguacate

Me interesa mucho la cocina internacional. Ver como otras gentes preparan los alimentos o descubrir ingredientes nuevos es algo que me fascina.
La cocina Cajún es una mezcla de platos franceses, británicos, mediterráneos y locales realizada por los descendientes de los colonizadores europeos en el estado de Luisiana.
Mi afán por experimentar me llevó a realizar un pan de maíz, de esos de los que hablaba Mark Twain, y el resultado fue un ladrillo que bien podía haber sido empleado como arma letal. Tal fracaso me desanimó y no volví a intentarlo hasta que encontré esta receta. El resultado ha sido un pan jugoso y sabroso. Lo mezclé con aguacate y alubias rojas y el resultado ha sido un tanto mejicano, pero no importa, esta cocina es sobre todo fusión. Y no hay que olvidar lo más importante: está muy bueno.

Ingredientes (para un molde de 17 cm de diámetro):

• 60 gr de mantequilla
• Una cucharada de levadura
• 1/2 cucharadita de te de sal
• Una cucharadita de comino molido
• 200 gr de polenta
• 150 de harina con levadura incorporadal
• 60 gr de queso curado rallado
• 2 huevos
• 250 ml de suero de leche (que he sustituido por yogur natural griego desnatado
• Un tarro de alubias rojas cocidas
• Medio pimiento rojo asado
• Un tomate natural
• Sal
• Pimienta y comino
• Aceite y vinagre.
• Opcional: Salsa de chile envasada

Preparación:
Mezclar la harina con la levadura, la sal y el comino. Añadir la polenta y el queso. En otro recipiente, batir los huevos con el yogur y la mantequilla fundida. Juntar ambas mezclas, sin trabajar demasiado, para que no quede una masa densa. Engrasar un molde de 17 cm con mantequilla. Verter la masa, estirar la superficie y hornear a 180º durante treinta o cuarenta minutos (pincharlo y ver que sale seco).
Hacer una salsa con el pimiento y el tomate triturado en batidora sin sal (para que se aprecie su dulzor natural). Escurrir las alubias del envase y enjuagar. Aliñarlas con aceite, vinagre, sal y comino. Acompañar el pan con la salsa de aguacate por encima. Poner la salsa de pimiento y encima de ella colocar las alubias aliñadas. Acompañar con un chorrito de chile al lado y comerlo mezclando los sabores.

Buen provecho

Empanada chilena

Cerca de mi escuela había una pizzería en la que trabajaban unos argentinos. El olor que desprendían aquellas pizzas tan distintas de las habituales, recuerdo la de queso azul con apio, cebollas y nueces (para llorar de emoción) y el olor a comino de esas empanadillas rectangulares tan atractivas, que se me quedó grabado en la memoria olfativa. 
Aquella pizzería cerró, pasaron los años y volví a encontrarlas en una pastelería que las hacía por encargo. Como entonces no existía internet, buscar ese tipo de recetas era algo bastante difícil. Ahora es otra cosa bien distinta. Esta la he encontrado en Youtube está hecha por una chilena, Silvana, y su receta lleva el nombre de “empanada de pino al horno”. Por cierto, pino es el nombre que dan al relleno los indígenas mapuches.

Ingredientes (para siete unidades):
Para la masa:

• 500 gr de harina normal
• 100 gr de manteca de cerdo
• 1/4 litro de leche tibia
• Una cucharadita de sal

Relleno (o “pino”):

• 1/2 Kg de carne picada
• 2 cebollas
• Ají (sustituido por pimiento de la Vera ahumado)
• Pimentón agridulce
• Orégano
• 2 huevos cocidos
• Olivas negras
• Pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Preparar la masa mezclando la harina con la manteca derretida, la leche tibia y la sal. Hacer una bola y reposar mientras se hace el relleno. Picar la cebolla y pocharla hasta que se dore. Añadir la carne con el resto de los condimentos y el vino. Estirar la masa y dividirla en porciones. Colocar en cada una de ella un poco de relleno escurrido, una aceituna, un trozo de huevo y dos pasas. Pincelar con agua los bordes y cerrar la empanada. Barnizarla con huevo batido antes de hornear a 180º-200º hasta que se doren (unos veinte minutos o media hora).

Buen provecho