Pudin ligero de coco

Hoy traigo una versión ligera de pudin. La receta anterior estaba hecha al gusto inglés, con una consistencia densa, mientras que esta se asemeja más a un flan. No lleva mantequilla, ni tanto pan y el resultado es simplemente delicioso.
También he prescindido del horno, lo he preparado en Thermomix y he ajustado las cantidades para un molde de 20x10 cm que es el que encaja perfectamente en el recipiente Varoma, aunque este tipo de postres puede hacerse hasta en olla a presión.

Ingredientes

• 350 gr de leche entera
• 50 gr de pan
• 90 gr de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 3 huevos M
• 50 gr de azúcar para el caramelo
• 2 cucharadas soperas de coco rallado

Preparación

1. Poner el azúcar humedecido en una sartén antiadherente. Dorar el caramelo al gusto y verterlo en un molde (el mío es alargado de 21 x 10 cm, pequeñito)
2. Batir los huevos con la leche y los azúcares.
3. Añadir el coco y el pan troceado. Esperar unos minutos para que se ablande.
4. Triturar todo 10 segundos y volcarlo en el molde caramelizado.
5. Tapar con film de cocina y cocerlo al vapor (En mi caso: Thermomix, temperatura varoma, velocidad cuchara, 50 minutos).

Buen provecho