Cebolles rellenes

Los asturianos tienen fama de comilones y golosos. Ya lo decía Estrabón: gallegos, astures y cántabros son muy dados a los grandes banquetes familiares.
Cualquiera que coma en los restaurantes de zona se sorprenderá por la abundancia de sus platos. Todavía recuerdo la cara que pusimos cuando en un pequeño mesón de Cudillero nos pusieron, como segundo plato, jabalí guisado. Todos pensamos si aquello era el animal entero y nos habían confundido con la familia de Obélix... en fin, lo que Estrabón no dejó escrito es lo bien que se cocina en esas tierras.
María Luisa García, grandísima, afamada y querida guisandera asturiana, fue autora de, entre otros libros, "El arte de cocinar". Este manual, indispensable en la década de los 70 y presente en innumerables hogares, es conocido como "el María Luisa". Puedo decir que los libros de esta autora me son especialmente queridos. Dejo aquí esta maravilla de receta, pues para muestra basta un botón.

Ingredientes

• 8 cebollas de tamaño semejante
• 300 gr de bonito en aceite
• 1 huevo cocido
• 1 lata pequeña de pimientos rojos
• ½ pimiento verde
• ½ vaso de vino blanco
• 4 tomates de pera rallados (o tomate triturado)
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• Sal
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva

Preparación

1. Preparar el relleno poniendo en un bol el bonito, una cucharada de tomate, el huevo cocido cortado en pedacitos y el pimiento rojo troceado. Mezclar bien y reservar.
2. Pelar las cebollas y ahuecarlas con un vaciador. Reservar el sobrante. Dejarlas finas evitando que se rompan en la base.
3. Rellenarlas con el picadillo y tapar el hueco superior con un trocito de cebolla para que no se salga el relleno.
4. Poner aceite en una sartén pequeña y alta (o en un cazo), calentar y freír las cebollas. Hay que ayudarse de una cuchara o de la espumadera para echarles aceite por encima. Pasados unos minutos, sacarlas y reservar.
5. Preparar una salsa pochando la cebolla reservada.
6. Añadir después el pimiento verde picado, los ajos troceados y la salsa de tomate.
7. Echar la cucharada de harina y rehogar.
8. Majar en un mortero los ajos y el perejil. Desleir con el vino blanco e incorporar a la salsa (añadir un poco de agua si se considera necesario).
9. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el laurel.
10. Poner las cebollas sobre la salsa, tapar y cocer a fuego suave entre 90-120 minutos.
11. Pasado el tiempo, retirar las cebollas y triturar la salsa. Servir ambas en un plato y listo.

Buen provecho