Acelgas a la vasca

Cuando pienso en las acelgas, automáticamente me viene a la memoria la desesperante dieta que durante mucho tiempo siguió mi madre. Consistía en acelgas hervidas sin más y filete a la plancha, un día sí y otro también. Sobra decir que, preparadas de forma tan poco imaginativa, llegó a odiar tan interesante hortaliza... pero así se lo ordenaba su médico.
Hoy por suerte, hasta eso ha cambiado y lo que se pide, por encima de todo, es sentido común al comer.

Ingredientes

• 1 manojo de acelgas de penca ancha
• 4 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 huevo
• Un poco de harina
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Limpiar y separar las hojas de las pencas.
2. Cortar las pencas en trozos 8-10 cm y las hojas en juliana.
3. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y cocerlas a fuego suave en agua salada con las pencas. Estarán hechas en cuanto se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, (15-20 minutos).
4. Escurrir las pencas y dejar las patatas en el agua.
5. Batir un huevo. Pasar las pencas por harina y rebozarlas en huevo. Freírlas en aceite caliente, escurrirlas en papel de cocina y reservar.
6. Escaldar las hojas en otra cazuela 4 minutos. Escurrir y reservar.
7. Picar los ajos y dorarlos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Incorporar las hojas reservadas y remover unos minutos.
8. Sacar las patatas del agua con una espumadera y añadirlas a las hojas. Chafarlas con un tenedor para que se mezclen bien.
9. Colocar las patatas con las hojas en una fuente y poner sobre ellas las pencas rebozadas.

Buen provecho