Emperador al estilo de Mesina

Leyendo a Mina Holland encontré esta receta siciliana de pescado.
A través del tiempo, la isla de Sicilia, como si fuera el testigo en una carrera de relevos, paso de los conquistadores griegos a los romanos, de éstos a los árabes que lo cedieron a los normandos, luego por manos españolas y posteriormente francesas, para a terminar siendo parte actual de la república italiana.
Por ello su cocina despliega innumerables combinaciones derivadas de la cultura siempre cambiante de la isla.
En toda ella se pescan pescados grandes pero en las aguas de Mesina se captura con arpón un pez espada especialmente suntuoso que se prepara a la parrilla o al horno con salsas sencillas en las que no faltan las alcaparras, habituales en la isla.
El mío no procede de Mesina y tal vez no sea igual de exquisito pero el resultado es delicioso.


Ingredientes

• 4 filetes de emperador
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla
• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 70 ml de vino blanco
• 400 gr de tomate natural
• 100 ml de passata de tomate (o concentrado de tomate)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

Preparación

1. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén y marcar el pescado sazonado por ambas caras ( unos dos minutos por cada lado). Sacar y reservar.
2. Picar las cebollas y los ajos. Añadirlos a la sartén junto con las alcaparras, las aceitunas, la guindilla y los filetes de anchoa. Rehogar hasta que estas se desmenucen en el aceite y la cebolla quede traslúcida.
3. Añadir el vino y reducir hasta que se evapore el alcohol.
4. Incorporar los tomate y la passata (o concentrado de tomate).
5. Cocer entre 20-30 minutos a fuego lento.
6. Añadir el pescado a la salsa 10 minutos antes y servir con perejil por encima si se quiere.

Buen provecho