Hacía mucho tiempo que no preparaba boquerones en vinagre por temor al dichoso anisakis. Congelaba el pescado y cuando después lo hacía, el resultado era una cosa blanducha que terminaba deshaciéndose, nada comparable a la receta tradicional. Y dejé de hacerlos. Luego encontré esta receta en la que el pescado descongelado se metía en sal antes de pasar por el vinagre y el resultado fue sorprendente. No sólo no se deshacía sino que incluso quedaba un poquitín duro, casi como los comprados, y me gustó bastante.
Ingredientes:
- 500 gr de boquerones
- Vinagre de sidra
- 2 dientes de ajo
- Un manojo de perejil
- Aceite de oliva
- 500 gr de sal
Preparación:
Limpiar los boquerones y congelarlos por seguridad alimentaria. Descongelarlos y colocarlos en un recipiente por capas, alternando una capa de boquerones y otra de sal. Han de quedar totalmente cubiertos. Reposar en la nevera dos horas. Pasado ese tiempo, lavarlos, colocarlos en el mismo recipiente y cubrirlos de vinagre. Reposar doce horas. Escurrir el vinagre. Picar los dientes de ajo y el perejil. Esparcirlos por los boquerones y cubrirlos de aceite.
Buen provecho.
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