Emblanco malagueño

Una de las recetas emblemáticas de mi suegra, malagueña ella, es el emblanco. Es un guiso hecho a base de merluza o pescadilla acompañado de verduras y patatas, una delicia de caldo suave y sustancioso capaz de resucitar a un muerto y un plato clásico de mi familia, de esos que siempre se echan de menos.
Para obtener ese sabor redondo es imprescindible rehogar muy bien las espinas, añadir luego las verduras y colar el caldo antes de poner el pescado y las patatas. Ese es el secreto.

Ingredientes

• 1 kg de merluza o pescadilla en trozos
• 4 patatas
• 1 tomate de pera
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Preparación

1. Poner en una cazuela unas cucharadas de aceite de oliva y tostar muy bien las espinas. Añadir un litro de agua e incorporar el tomate entero, los pimientos, la cebolla cortada en cuartos y el diente de ajo picado.
2. Cuando las verduras estén tiernas, separarlas y reservarlas. Luego, colar el caldo.
3. Pelar y trocear las patatas, añadirlas al caldo. Cuando estén tiernas, añadir el pescado previamente salado y cocer 5 minutos. Servir junto con las verduras reservadas.

Buen provecho