Hacía tiempo que no veía unas anchoas, bocartes o boquerones, como se prefieran llamar, tan buenos como los de esta temporada. Aunque se suelen preferir los de menor tamaño para hacer la fritada andaluza, el típico pescaito frito, yo prefiero los más grandes para disfrutar de su gustosa carne y poder preparar platos tan vistosos como esta ensalada, nada complicada de realizar. El trabajo más duro es limpiar el pescado y seguramente tu pescadero lo habrá hecho por ti; el resto es bastante simple. Sólo es necesario emplear un poquito más de tiempo para darle esa presentación y hacer un plato especial con ingredientes habituales en una cocina. Seguro que os gustará porque siempre me guío por el veredicto de mis comensales y lo que dijeron fue: ¡Ooooh, qué rico!
Ingredientes (para cuatro personas):
- 1/2 kg de boquerones frescos
- 2 dientes de ajo
- Vinagre de sidra
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 latas de ventresca de bonito
- 200 ml de nata líquida
- Un envase de lechugas de colores o brotes tiernos
- Vinagre de Módena
Preparación:
Poner los boquerones limpios en una fuente honda, salarlos y cubrirlos con tres partes de vinagre y una de agua. Dejar reposar 12 horas y escurrirlos. Cubrirlos con aceite de oliva y los ajos picados. Reposar otras 12 horas. Escurrir la ventresca y triturarla con la ayuda de una batidora o un robot. Reservar. Montar ligeramente la nata y mezclarla con el bonito triturado utilizando una espátula de goma (así se evita que la mezcla se corte). Reposar en la nevera para que tome cuerpo. Montar la ensalada con la ayuda de un aro de emplartar (yo utilicé los de 8 cm). Disponer los boquerones escurridos en la pared del aro con la piel hacia afuera y rellenar con la mousse de bonito. Colocar las lechugas encima, añadir un cordón de vinagreta o unos hilos de vinagre de Módena, o ambas cosas si así se prefiere, y listo para servir.
Buen provecho
No hay comentarios:
Publicar un comentario