Caldo gallego

Aprovechando que he encontrado unos grelos estupendos en la frutería y que hace un frío que pela, me he decidido a preparar un reconfortante caldo gallego.
Es una receta tradicional no solo de Galicia, pues en Asturias y León existen platos muy semejantes a éste preparados con berza, repollo o lo que haya, o sea, un pote, como llamo yo a este tipo de guiso.
Los ingredientes básicos son la patata, la verdura, las alubias y el unto.Y es precisamente el unto, una grasa de cerdo ligeramente rancia, el ingrediente que otorga ese genuino sabor al plato. En cuanto a las carnes, suelen emplearse aquellas partes del cerdo que uno tenga en ese momento ya sea lacón, oreja, costilla o lo que sea. 
Como decía mi padre: ¡esto resucita a un muerto!

Ingredientes (para cuatro personas):

• Un manojo de grelos
• 2 patatas
• 150 gr de alubias blancas
• Un trocito de unto
• Sal
• Un hueso de espinazo
• Un trozo de lacón
• Un chorizo

Preparación:
Desalar el lacón la noche anterior depositándolo en un recipiente con agua fría y poner las alubias en remojo. Lavar y trocear los grelos. Escaldarlos unos minutos en agua hirviendo, escurrir, tirar el agua y reservar. Pelar y trocear las patatas. Reservar. Poner en una cazuela el hueso, el lacón y las alubias. Cubrir con agua fría y cocer una hora. Quitar los huesos y agregar las patatas el chorizo y el unto. Comprobar el punto de sal. Incorporar los grelos reservados y cocer media hora más.

Buen provecho