Angélica

Todo en la vida tiene su lado bueno y su lado malo. Yo detesto las modas, pero hay que reconocer que cuando algo se pone de moda sus opciones se multiplican.
Fijémonos en el pan. Ahora que tantos nos animamos a prepararlo en casa, está de moda, proliferan los foros, publicaciones, el boca a boca... y si hay demanda aparece la oferta. Nunca ha sido tan fácil encontrar harina especial, un banneton, cursos o libros sobre el pan.
Precisamente entre esa gran oferta de libros encontré esta joya titulada "Pane e roba dolce", de las hermanas Simili, y de ahí he sacado esta sabrosa receta de pan dulce.

Ingredientes

Para el prefermento:

• 135 gr de harina de fuerza
• 13 gr de levadura fresca
• 75 gr de agua

Para la masa final:

• 400 gr de harina de fuerza
• 75 gr de azúcar
• 120 gr de leche templada
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 120 gr de mantequilla
• 75 gr de pasas sultanas
• 75 gr de naranja confitada

Para el glaseado ligero:

• 4 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes del prefermento y reposar durante 30 minutos.
2. Hacer un volcán con la harina y poner en el centro la leche templada, las yemas, el azúcar y la sal.
3. Amasar hasta que quede bien integrado y añadir el prefermento.
4. Amalgamar bien ambas masas.
5. Fermentar hasta doblar el volumen.
6. Extender la masa hasta obtener 2-3 mm de grosor.
7. Pincelarlas con mantequilla derretida.
8. Esparcir las pasas remojadas previamente y secadas junto con la naranja confitada.
9. Enrollarla por el lado más largo y cortarla longitudinalmente, retorcerla para formar una trenza con el giro y depositar en la bandeja del horno dando formando de rosca.
10. Pincelar con mantequilla derretida y fermentar hasta doblar el volumen.
11. Hornear a 200° C durante 20-25 minutos.
12. Hacer el glaseado mezclando el azúcar con la clara de huevo.
13. Pincelar la rosca en cuanto salga del horno, y …..disfrutad.

Feliz Navidad.